Беру 3 стакана простых продуктов: кефир, манку и муку — жарю воздушные и чертовски вкусные оладьи к чаю
- 09:36 19 июля
- Андрей Поваренок
Моя бабушка всегда говорила, что хорошие оладьи должны напоминать облако, но не то воздушное, что растворяется во рту за секунду, а плотное, пористое, которое можно макнуть в сметану и оно не развалится. Добиться такой текстуры оладьев проще, чем кажется, если дать манке время проснуться и впитать всю влагу.
Что понадобится
- Основа тут кисломолочная. Беру стакан кефира жирностью 2,5 процента.
- К нему отправляется ровно столько же манной крупы и пшеничной муки — каждого сыпучего продукта по одному стакану объёмом 250 миллилитров.
- Для связки использую пару крупных яиц категории СО. Для сладости добавляю три столовые ложки сахара, а для баланса вкуса — небольшую щепотку соли.
- Растительное масло идёт в два захода. Две столовые ложки вмешиваю прямо в тесто для эластичности, плюс оставляю отдельно для жарки.
- Ну и главный разрыхлитель — чайная ложка соды, зачерпнутая без верха.
Кефир лучше достать заранее, чтобы он не был холодным.
Как готовлю идеальные оладьи
Сначала смешиваю кефир с манкой. Размешиваю старательно, чтобы не осталось сухих крупинок. Затем я накрываю миску крышкой и забываю про неё на 40 минут. За это время манка впитает жидкость и станет мягкой.
Дальше я добавляю яйца, сахар, соль и пару ложек масла. Беру венчик и взбиваю им смесь до однородного состояния. Муку просеиваю, соединяю с содой и подсыпаю частями в основную массу. Тесто должно получиться достаточно густым, примерно как деревенская сметана. Оставляю его в покое ещё на пару минут. Скоро по поверхности пойдут мелкие пузырьки — это сода начала действовать.
Сковороду разогреваю с маслом на среднем огне. Выкладываю тесто столовой ложкой, оставляя расстояние между лепёшками. Сразу прикрываю крышкой и убавляю нагрев до минимального. Первая сторона подрумянивается минуты за три, затем переворачиваю и снова под крышку.
Почему тесто получается воздушным
Манка разбухает в тёплом кефире и создаёт ту самую кружевную структуру. А когда в смесь попадает сода, она моментально вступает в реакцию с кислой средой. Появляются пузырьки, тесто поднимается и уже на сковороде превращается в пышные лепёшки. Жарить советую строго под крышкой — тогда жар распределяется равномерно и серединка не остаётся сырой.
Готовые оладьи складываю стопкой, они отлично держат тепло. Внутри получаются губчатые, мягкие и ни капли не резиновые. Со сметаной, ягодным вареньем или просто присыпанные сахарной пудрой — получается одинаково вкусно.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок советует заменить половину муки на рисовую — корочка станет ещё более хрустящей, а сам оладушек приобретает лёгкую слоистость по краям. Только учтите, рисовой муки нужно на пару ложек меньше, она суше пшеничной и сильнее забирает влагу.
Ранее мы писали: Пёк, пеку и буду печь луковые "Чипполинки" на кипятке — хрустящая корочка и обалденный вкус: лучше, чебуреков и Когда надоели "Оливье" и "Шуба": смешиваю пекинскую капусту с огурцом и яичной заправкой — летняя свежая классика