Попробовал чашушули один раз — теперь готовлю его каждую неделю
- 13:52 24 июня
- Андрей Поваренок
Чашушули я впервые попробовал в небольшом грузинском кафе. Заказал просто из любопытства, а потом ещё долго вспоминал вкус этого блюда. Сочное мясо, густой томатный соус, аромат чеснока и зелени — всё очень просто, но невероятно вкусно.
С тех пор готовлю чашушули дома регулярно. Никаких сложных ингредиентов здесь нет, а результат получается таким, будто над блюдом колдовали несколько часов.
Что понадобится
Для приготовления беру:
- говядину — 500 г;
- лук — 3–4 штуки;
- помидоры — 250–300 г;
- болгарский перец — 1 штуку;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- кинзу и базилик;
- аджику — 1 столовую ложку;
- хмели-сунели;
- соль и перец;
- немного растительного масла.
Если нет говядины, можно использовать свинину. Но классический вариант всё же готовится именно из говяжьего мяса.
Начинаю с мяса
Говядину нарезаю небольшими кусочками. Лук режу полукольцами и слегка разминаю руками, чтобы появился сок.
Соединяю мясо, лук, аджику и немного масла. Пока подготавливаю остальные продукты, мясо успевает впитать часть ароматов.
Помидоры ошпариваю кипятком и снимаю кожицу. После этого нарезаю их кубиками. Перец режу крупными кусками.
Самый важный этап
Выкладываю мясо с луком в казан или глубокую толстостенную сковороду. Готовлю под крышкой примерно 30–40 минут.
За это время мясо начинает выделять сок, а лук практически растворяется в соусе. Затем добавляю помидоры, сладкий перец и специи.
Теперь начинается главное. Огонь делаю минимальным и оставляю блюдо томиться примерно на час. Иногда перемешиваю и при необходимости подливаю немного горячей воды.
Именно медленное тушение превращает обычную говядину в нежное мясо, которое легко разделяется вилкой.
Чеснок и зелень добавляю в конце
За 10–15 минут до готовности кладу измельчённый чеснок, кинзу и базилик.
В этот момент кухня наполняется ароматом, который сложно спутать с чем-то другим. Появляется тот самый грузинский характер блюда — яркий, насыщенный и очень домашний.
Некоторые добавляют ещё острый перец. Я ориентируюсь на настроение и количество любителей острого за столом.
Почему этот рецепт стоит попробовать
Мне нравится, что чашушули не требует дорогих продуктов и сложных техник приготовления. Всё готовится в одной посуде, а результат получается настолько насыщенным, что дополнительные соусы или подливы уже не нужны.
Подаю его со свежим хлебом или лавашом, чтобы собрать весь соус до последней капли. Получается сытный, ароматный и очень душевный ужин, который легко приготовить даже в обычний будний день, а гости обычно просят рецепт уже после первой тарелки.
Ранее мы писали: Смешиваю пачку крекеров со сметаной: ленивый торт "Рыбка" готовлю за 15 минут — нежирный и бомбически вкусный и Готовлю такие беляши уже много лет — мягкие внутри и с румяной корочкой снаружи