Добавляю один простой ингредиент — и малосольные огурцы готовы уже через 2 часа: хрустят не хуже бочковых
- 00:00 19 июля
- Андрей Поваренок
Малосольных огурцов иногда хочется прямо к сегодняшнему ужину, а ждать сутки или трое совсем некогда. В таких случаях я не готовлю рассол, а нарезаю овощи небольшими брусочками и добавляю продукт, который даёт свежую кислинку. Через два часа закуска уже набирает вкус и приятно хрустит.
Что беру
На килограмм огурцов нужны шесть зубчиков чеснока, пучок укропа, четыре столовые ложки лимонного сока, 20 г соли, 10 г сахара и немного свежемолотого перца.
Соли кажется немало, но часть останется в выделившейся жидкости. Если огурцы планируется подавать к солёным блюдам, количество можно немного уменьшить.
Выбираю огурцы
Лучше брать свежие плотные плоды без мягких участков. Если огурцы немного подвяли, заливаю их холодной водой на час, а затем хорошо обсушиваю.
Срезаю кончики и делю каждый плод вдоль на четыре или шесть брусочков. Чем крупнее нарезка, тем слабее она просолится за два часа.
Добавляю чеснок и укроп
Чеснок режу пластинками, а не пропускаю через пресс. Так его вкус не забивает огурцы и не становится слишком резким.
Укроп рублю вместе с тонкими стеблями, если они мягкие. Свежемолотого перца кладу немного — он должен добавить аромат, а не жгучесть.
Та самая добавка
Всыпаю соль с сахаром, вливаю лимонный сок и тщательно всё перемешиваю. Огурцы почти сразу начинают отдавать влагу, поэтому отдельная вода здесь не нужна.
Лимон придаёт лёгкую кислинку и делает привычное сочетание укропа с чесноком интереснее. Но хруст сохранится только у свежих огурцов, поэтому выбирать их стоит внимательно.
Два часа ожидания
Накрываю миску и ставлю в холодильник. Примерно через сорок минут достаю её и перемешиваю содержимое снизу вверх, затем повторяю ещё раз.
За два часа небольшие брусочки успевают просолиться снаружи, но середина остаётся свежей. Если хочется более насыщенного вкуса, можно подержать их ещё час.
К ужину готовы
Перед подачей перекладываю огурцы на тарелку без лишней жидкости и добавляю немного свежего укропа. Они хорошо подходят к молодой картошке, мясу, гречке и обычному чёрному хлебу.
Мне нравится, что этот рецепт не требует кипятка, банок и долгого ожидания, а лимонная кислинка делает огурцы особенно свежими на вкус, поэтому миска обычно заканчивается в тот же вечер.
Ранее мы писали: Когда надоели пюре и жареная картошка: готовлю чертовски вкусный картофель «Буланжер» в молоке — пальчики оближешь и Про банальные соления забыл: готовлю томаты в бархатном соусе из печеного перца — новый хит лета-2026