Мягкие, лёгкие и с холодной сливочной начинкой — домашние просят эти булочки снова
- 13:52 19 июля
- Андрей Поваренок
Маленькие булочки с кремом я сначала принял за обычную сдобу, но после первого кусочка понял, почему их сравнивают с пирожными. Тесто получается лёгким и мягким, а холодная сливочная начинка делает вкус более нежным. Возни здесь больше, чем с простой выпечкой, зато на столе такие булочки долго не задерживаются.
Что понадобится
Для теста беру 335 г муки, 125 мл молока, 60 мл воды, 60 г сахара, столько же сливочного масла, 9 г прессованных дрожжей, треть чайной ложки соли и немного ванили.
Для начинки нужны 250 мл сливок жирностью 33%, две-три ложки сахарной пудры и ванильный сахар. Ещё немного пудры оставляю для подачи.
Замешиваю тесто
Молоко соединяю с водой, добавляю дрожжи и сахар. Муку ввожу частями, чтобы не получить плотный комок.
Когда тесто соберётся, постепенно вмешиваю мягкое масло. С первой порцией добавляю соль, затем вымешиваю массу около 10–15 минут, пока она не станет гладкой и эластичной.
Даю ему подняться
Перекладываю тесто в смазанную миску, накрываю и оставляю примерно на полтора часа. Оно должно заметно увеличиться.
После этого делю его на кусочки по 30 г и скатываю плотные шарики. Раскладываю на противне подальше друг от друга и оставляю ещё на 40–60 минут.
Пеку недолго
Духовку заранее разогреваю до 170 градусов. Булочки держу около 10 минут, не дожидаясь тёмной корочки, иначе мякиш станет сухим.
Готовую выпечку перекладываю на решётку и полностью остужаю. Тёплые булочки кремом не наполняю, чтобы сливки не потекли.
Готовлю начинку
Холодные сливки начинаю взбивать на небольшой скорости. Когда масса станет гуще, всыпаю сахарную пудру и ванильный сахар, затем довожу до плотного состояния.
Перекладываю крем в мешок с узкой насадкой. На донышке каждой булочки делаю небольшое отверстие и аккуратно наполняю её, пока она не станет чуть тяжелее.
Подаю к чаю
Булочки убираю в холодильник примерно на полчаса, а перед подачей посыпаю пудрой. Снаружи они остаются мягкими, внутри появляется прохладный крем, поэтому выпечка напоминает лёгкое домашнее пирожное, которое хорошо подходит и к кофе, и к обычному вечернему чаю.
Ранее мы писали: Когда надоели "Оливье" и "Шуба": смешиваю пекинскую капусту с огурцом и яичной заправкой — летняя свежая классика и Когда дома есть яблоки, жарю обалденные пышки: просто, быстро и по-домашнему уютно — делюсь маминым рецептом