Баклажаны больше не жарю просто так: готовлю закуску по-китайски с хрустящей корочкой — съедают быстрее мяса
- 09:36 8 июля
- Андрей Поваренок
Я давно перестал заморачиваться с готовкой баклажанов по сложным рецептам, где надо вымачивать, запекать, чистить. Когда в холодильнике оказывается хотя бы один крепкий плод, сразу делаю эту закуску. Она получается контрастной — ломкая корочка сменяется мягкой серединкой, а соус собирает всё воедино. Тарелка пустеет быстрее, чем успеваешь достать вилки.
Вся идея держится на двух моментах — панировке и заправке. Вроде бы ничего особенного, но результат тянет на полноценный ужин или закуску к пиву. Отлично заходит с мясом, рассыпчатым рисом и даже просто с лавашом, пока никто не видит.
Кисло-сладкая заправка с восточным акцентом
Сочетание соевого, мёда и лимонного сока — база, которая не даёт баклажану превратиться в пресный кусок теста. Я беру сладкий перец для хруста и чили для тепла. Чеснок и кинза оживляют, а кунжут добавляет приятную ореховую нотку. Всё смешиваю без нагрева — так ингредиенты остаются яркими и не теряют характер.
Что понадобится
Один увесистый баклажан, половинка сладкого перца, половинка жгучего (можно исключить), пара-тройка чесночных долек. Из сыпучего — две столовые ложки крахмала (у меня кукурузный) и столовая ложка семян кунжута. Масло лью на глаз, чтобы скрыло дно сковороды. Вдобавок беру пучок свежей зелени, столовую ложка соевого соуса, две — лимонного сока и одну — мёда.
Как всё готовлю
Начинаю с баклажана. Я шинкую его на бруски приличной толщины, присыпаю солью и оставляю на десять минут. Затем беру обычный пакет, ссыпаю туда кусочки вместе с крахмалом и несколько раз хорошенько встряхиваю.
Масло разогреваю сильно, чтобы корочка схватилась моментально. Обжариваю со всех сторон, пока цвет не станет золотистым, а звук при помешивании — шуршащим.
Пока баклажан шипит, я делаю заправку. В глубокую посуду выливаю соевый соус, лимонный сок, растворяю там мёд. Сверху крошу сладкий перец, чили, чеснок, рубленую зелень и засыпаю кунжут. Прямо с огня брусочки уходят в эту смесь. Перемешиваю осторожно: ломтики тянут в себя заправку, но панировка не теряет хруста. Выставляю на стол сразу.
Личный опыт
Автор vrntimes.ru Андрей Поваренок иногда трёт в соус свежий корень имбиря и подмешивает пару капель кунжутного масла. Это не делает блюдо тяжелее, зато появляется тот самый аромат, который обычно чувствуешь в хороших азиатских кафе. С отварным рисом или лапшой получается блюдо, которое сметут с тарелок в считанные секунды.
Ранее мы писали: Печенье "Творожные пальчики" готовлю каждый день: беру пачку творога — и через 30 минут на столе гора вкусноты к чаю и Не "шуба", а северная классика: готовлю норвежский салат с селёдкой и бархатной заправкой — "улетает" даже летом