Забудьте про жареные котлеты: готовлю летние фрикадельки в сливочном соусе — настоящее сочное объедение
- 09:36 4 июля
- Андрей Поваренок
Летом стоять у раскаленной плиты совсем не хочется. И если душа просит сытного ужина, а разум отказывается оттирать жирные брызги по всей кухне, я включаю духовку и делаю фрикадельки под румяной сырной шапкой.
Блюдо выходит настолько мягким и пропитанным, что никого за столом не приходится уговаривать. Сливочная заливка смешивается с мясным соком, а тягучий верхний слой добавляет приятной хрустящей нотки.
Вся хитрость в составе
Главное правило сочного результата — кабачок. Именно он отвечает за влагу, не давая круглым заготовкам пересохнуть в духовке. Я беру один небольшой плод, очищаю его и пропускаю через самую мелкую терку. Никакой предварительной обжарки, только сырой фарш и овощи.
Луковицу и три зубчика чеснока разбиваю погружным блендером до состояния жидкой кашицы. Никаких кусочков в готовом блюде не попадается, зато аромат держится отменно. Всё это летит в миску к полукилограмму фарша, соли, перцу и моей любимой паре специй — хмели-сунели и сушеному базилику.
Затем я руками вымешиваю массу и раз десять с силой бросаю её обратно в посуду. Плотный комок отлично лепится и не разваливается на противне без всяких яиц и хлеба.
Почему я больше не жарю на сковороде
Дальше всё просто. Я обваливаю небольшие шарики в пшеничной муке и раскладываю в один слой в форме для запекания. Идти на плиту и «запечатывать» мясо кипящим маслом совершенно не нужно — мука смешается с горячими сливками и создаст тот самый густой, обволакивающий соус прямо в процессе томления.
Заливку готовлю в один приём. Столовую ложку муки размешиваю с холодными сливками (300 мл), чтобы не осталось комков — я лью сливки постепенно, сначала небольшое количество, а потом доливаю оставшееся. Соус получается гладким и однородным.
Остается залить фрикадельки, закидать всё сверху крупной стружкой твердого сыра и отправить в разогретую до 220 градусов духовку. Обычно уходит около получаса, но я всегда ориентируюсь на корочку, как только сыр стал золотисто-коричневым, достаю.
Сока в форме остается много, он такой аппетитный, что ложкой можно есть. Подаю эти шарики с воздушным пюре или отварным рисом, поливая всё сверху тем самым соусом, в котором они томились. Проще не придумаешь, а на тарелке выглядит как работа шефа.
Ранее мы писали: Летний рулет из лаваша делаю без шпрот и крабовых палочек — беру простые продукты, выходит обалденно вкусно, полезно и бюджетно и Кабачки на зиму готовлю только так: без стерилизации, а банки улетают первыми