Кабачки на зиму готовлю только так: без стерилизации, а банки улетают первыми
- 00:00 4 июля
- Андрей Поваренок
Кабачки на зиму я закрываю каждый год, но именно этот рецепт стал у меня любимым. Здесь не нужно долго возиться со стерилизацией банок в кастрюле, а сами кабачки получаются сочными, ароматными и с приятной лёгкой остринкой.
Соус обволакивает каждый кусочек, чеснок даёт яркий аромат, а зелень делает заготовку ещё вкуснее. Зимой такую баночку можно открыть к картошке, мясу, макаронам или просто поставить на стол как закуску. Обычно делаю сразу несколько порций, потому что трёх банок нам точно мало.
Ингредиенты:
- кабачки — 1,5 кг;
- соус сацебели или кетчуп — 250 г;
- сахар — 60–70 г;
- растительное масло — 60–70 мл;
- уксус 9% — 50 мл;
- соль — 15 г;
- молотый перец — 1 ч. л.;
- чеснок — 7–8 зубчиков;
- петрушка или другая зелень — по вкусу;
- вода — при необходимости.
Как готовлю
Кабачки мою и нарезаю кружочками толщиной примерно 4–5 мм. Слишком тонко резать не стоит: во время тушения они могут потерять форму. Молодые кабачки использую вместе с кожицей, а у крупных лучше убрать грубую кожуру и семена.
Перекладываю нарезку в большую кастрюлю или глубокую жаровню с толстым дном.
Отдельно готовлю соус. В миске смешиваю сацебели или кетчуп, сахар, соль, растительное масло, молотый перец и чеснок, пропущенный через пресс. Добавляю немного воды, чтобы соус легче распределился по кабачкам.
Выливаю соус в кастрюлю, накрываю крышкой и ставлю на медленный огонь. После закипания кабачки быстро начинают отдавать сок, поэтому воды много не нужно.
Тушу и раскладываю по банкам
Примерно через пять минут аккуратно перемешиваю кабачки. Затем тушу их ещё 15 минут на небольшом огне. Сильного кипения допускать не стоит, иначе кружочки могут развалиться.
В самом конце добавляю мелко нарезанную зелень и вливаю уксус. Перемешиваю, даю массе прокипеть около минуты и сразу раскладываю по заранее стерилизованным банкам.
Важно, чтобы в каждую банку попали и кабачки, и густой томатный соус. Закатываю крышками, переворачиваю банки вверх дном и укутываю полотенцем или пледом на пару часов.
Из этого количества продуктов получается примерно три банки по 500 мл.
Такие кабачки особенно вкусны после того, как постоят хотя бы несколько недель. Но если хочется проверить рецепт заранее, можно приготовить небольшую порцию без закатки и оставить её в холодильнике на пару дней. Получается отличная холодная закуска, которую хочется есть прямо ложкой.
Ранее мы писали: Куриная грудка, сыр и ложка сметаны: готовлю сочные котлетки на ужин за полчаса и Добавляю всего 1 ингредиент в тесто — блины получаются тонкими и кружевными