Учёные наконец дали окончательный ответ: можно ли кипятить воду в чайнике дважды — запомните на всю жизнь
- 09:52 4 июля
- Ева Смекалкина
Знаете ли вы про убеждение, что воду в чайнике повторно кипятить нельзя? Якобы, она превращается в «мёртвую» или даже ядовитую. Меня этот миф преследовал всё детство. Мама заходила на кухню, видела, что я включила уже горячий чайник, и начиналась лекция про «мёртвую воду». Я выливала остатки в раковину и набирала новую, хотя про себя думала — ну что такого страшного может случиться с водой от лишнего нагрева?
Спустя годы я всё-таки разобралась в этой теме, и оказалось, что мама зря переводила воду. Никакой отравы в повторно вскипячённой воде нет. А вот что там есть на самом деле и откуда взялась эта страшилка, давайте разбираться.
Откуда взялась идея про «ядовитую» воду
Страх перед кипячением дважды обычно сводится к одной байке. Якобы при нагреве безобидные вещества превращаются в свою «тяжёлую» версию, дейтерий накапливается, и вода становится токсичной. Звучит тревожно, слова сложные, вот люди и верят.
На деле чтобы получить хоть сколько-нибудь заметную концентрацию вредных соединений в домашнем чайнике, вам пришлось бы кипятить одну и ту же порцию воды неделями без остановки. А лучше месяцами. В обычной жизни мы так не делаем. Несколько циклов нагрева никакой погоды не делают, химический состав остаётся практически неизменным. Санитарные нормы нарушить при всём желании не получится.
Что реально меняется в чайнике
Единственная ощутимая перемена касается вкуса, а не безопасности. Когда вода долго булькает или греется по второму кругу, из неё улетучивается растворённый кислород. Напиток получается «плоским», безжизненным, чайные листья в нём раскрываются хуже, и удовольствия от чашки кофе уже никакого.
Параллельно крошечная часть жидкости испаряется, и концентрация минеральных солей чуть-чуть подрастает. Не критично для организма, но для рецепторов заметно — у воды появляется слегка вяжущий, неприятный оттенок во вкусе.
Когда всё-таки стоит налить свежую
Есть только один реальный повод отказаться от повторного кипячения, и он связан не с химией воды, а с чистотой самого прибора. В старых чайниках, где внутри выросли целые хребты из накипи, при нагреве осадок частично переходит в жидкость. Плавает такая взвесь, хрустит на зубах, да ещё и придаёт горьковатый привкус.
Вот тут уже встаёт вопрос элементарной гигиены. Если не чистить прибор месяцами, любое кипячение будет портить воду, хоть первое, хоть десятое. Так что иногда полезнее почистить стенки содой или лимонной кислотой, чем гоняться за «живой» водой.
Мнение эксперта
«Я как технолог пищевых производств объясню просто, — говорит Анна Соболева. — Вода в чайнике не становится химически опасной, но теряет свою кулинарную ценность. Советую перед каждым чаепитием доливать хотя бы треть свежей воды. Это не имеет отношения к токсинам, зато идеально сказывается на вкусе напитка, и чайный лист раскрывается заметно мягче».
Ранее мы писали: Завязываю чайный пакетик на ручке двери: соседи крутили у виска, а теперь сами так делают и благодарят и Даю 1 таблетку в июле — и замиокулькас станет мощнее баобаба: выпускает 10 новых стрел