Беру 1 лимон, апельсины и абрикосы: джем получается просто отпадный — идеально к блинчикам, сырникам и на хлеб
- 09:36 9 июля
- Андрей Поваренок
Абрикосовый джем, который даже не нужно варить — звучит как уловка, но это работает. Уже несколько сезонов подряд я делаю именно так, и банки с классическим горячим способом пылятся в углу. Смысл прост — сохранить вкус свежих фруктов, а не уваренного сахара. Заморозка справляется с этим на отлично.
Почему морозилка круче кастрюли
При нагреве абрикос теряет почти всю кислинку и превращается в приторную массу, особенно если переборщить с песком. Холодный метод оставляет фруктам их естественную яркость. Апельсин и лимон дают нужный баланс, а их цедра напитывает смесь эфирными маслами. Через пару часов после приготовления вы получаете плотный мармеладный слой, который не растекается по тосту.
Что понадобится
- 2 килограмма спелых абрикосов, уже без косточек
- 3 средних апельсина
- 1 крупный лимон.
- Сахар — от полутора до двух килограммов, смотрите по сладости фруктов. Больше двух сыпать не советую, иначе при заморозке образуются кристаллы.
Как я готовлю
Я мою всё как следует, с цитрусовых кожуру не счищаю. Дальше есть два пути — мясорубка с крупной решёткой или кухонный комбайн в импульсном режиме. Я пробиваю фрукты до мелких кусочков, а не полноценного пюре.
Затем я засыпаю сахар и мешаю ложкой минут 15-20, пока крупинки почти не исчезнут. Оставляю миску в прохладном месте, время от времени перемешивая. Часа через три сахар разойдётся полностью, а масса станет упругой и глянцевой.
Расфасовка и хранение
Берите небольшие контейнеры, в идеале — порционные на один-два завтрака. Я использую пластиковые стаканчики с крышками по 200 мл. В холодильнике такой джем спокойно живёт две недели, в морозилке — до следующего урожая. Размораживается за час при комнатной температуре, по структуре напоминает мягкий сорбет.
Зимой открываешь такой контейнер, и кухня наполняется запахом июля.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поварёнок как-то экспериментировал с пропорциями и выяснил, что если треть абрикосов заменить спелыми персиками, джем получается более нежным и сливочным по текстуре. Правда, хранится такой микс чуть хуже, поэтому его лучше съедать в первую очередь, не дожидаясь глубокой зимы.
Такой джем идеально подойдёт ко всему — от творожной запеканки до простого багета с маслом. Никакой мороки с закатками и варкой, только чистый вкус спелых фруктов. Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Нежнейший пирог, который в нашей семье требуют снова и снова: беру стакан ягод и сметану — и пеку летний шедевр к чаю и Баклажаны больше не жарю просто так: готовлю закуску по-китайски с хрустящей корочкой — съедают быстрее мяса