Вкуснее, чем из дорогой булочной: пеку пышные плюшки «Московские» как в детстве — улетают за один присест
- 09:36 29 октября
- Марина Жукова
Пока такие плюшки стоят в духовке, на кухню заглядывают все, кто живёт в доме. Так пахнет выпечка как из детства — тёплая, сладкая сдоба в форме сердечек с сахарной корочкой, которая похрустывает под зубами.
"Московские" плюшки с сахаром — те самые булочки, которые продавались в буфетах и булочных ещё при Советском Союзе. Готовятся они из самого доступного набора продуктов, а съедаются за один присест.
Что понадобится
Отмерьте 150 мл тёплого молока и 70 мл воды, разбейте в миску одно яйцо. Подготовьте 100 г мягкого сливочного масла, 110 г сахара в тесто и ещё 25 г на посыпку, 500 г муки, 10–12 г дрожжей для сдобного теста, чайную ложку соли и ванильный сахар.
Из этого набора получается 8 пышных булочек.
Как замесить тесто
Растворите дрожжи, чайную ложку сахара и ложку муки в тёплом молоке и дайте опаре подняться 10–15 минут. Чтобы опара заработала быстрее, следите за температурой жидкости — молоко и вода должны быть тёплыми, около 35–38 °C, но не горячими, иначе дрожжи погибнут. Белок соедините с тёплой водой, оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром, желток отложите для смазывания заготовок.
Смешайте опару с белковой смесью, частями введите муку и вымешивайте тесто 8–10 минут. Порциями добавьте мягкое масло, отложив около 30 г на формовку. Накройте миску и оставьте тесто в тепле на час, после чего обомните его и дайте подойти ещё 40 минут.
Как сформовать сердечки
Разделите тесто на 8 частей, скатайте шарики и дайте им отдохнуть под полотенцем 10 минут. Раскатайте каждый кусок в пласт, смажьте оставшимся маслом, сверните рулетом и сложите пополам.
Надрежьте рулет от сгиба, не дорезая до края, и разверните половинки наружу — перед вами то самое сердце. Разложите заготовки на противне с пергаментом, накройте и оставьте на 30–40 минут для расстойки.
Смажьте плюшки желтком, дайте ему подсохнуть 5 минут и посыпьте сахаром. Выпекайте булочки сердечки в духовке при 180 °C около 20–25 минут до румяной корочки.
Советы пекаря
Не защипывайте край рулета плотно — пусть он слегка разойдётся в духовке, тогда булочки сохранят чёткий узор. Шеф-кондитер Анастасия Беляева в интервью «Известиям» советует для сдобной выпечки брать живые дрожжи и масло жирностью не ниже 82,5%, а расстойку держать в тёплой и влажной среде при 26–28 °C. Если хотите усилить хруст, сыпьте сахар дважды — первый слой вмешивается в масло при раскатке, второй остаётся на поверхности.
Подавайте плюшки тёплыми, с молоком или какао — так они уходят со стола быстрее всего. Домашняя выпечка хранится в бумажном пакете до 2 дней и почти не теряет мягкости, поэтому смело замешивайте двойную порцию.
Личный опыт и как улучшить рецепт
Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова печёт эти плюшки уже несколько сезонов и накопила несколько хитростей, которых нет в базовом рецепте. Мягкое масло достаньте из холодильника за час до замеса — холодный кусок рвёт тесто и оставляет неровные прожилки. Заготовки перед расстойкой уберите в выключенную духовку со стаканом кипятка на решётке, и сердечки поднимаются заметно быстрее.
Часть молока замените ряженкой или кефиром — мякиш получит лёгкую кисломолочную нотку и станет ещё нежнее. Вмешайте в муку цедру одного апельсина или лимона — цитрусовый аромат раскроется уже при замесе и не перебьёт сдобу.
Ранее мы писали: Оливье уже устарел — на Новый год ставлю в центр стола салат «Принц»: хрустящий и сочный, улетает за 5 минут и Беру кефир и яйцо: жарю пышные баурсаки к чаю — вкус как из дорогой пекарни, улетают прямо со сковороды