Нежнейший пирог, который в нашей семье требуют снова и снова: беру стакан ягод и сметану — и пеку летний шедевр к чаю
- 04:00 9 июля
- Андрей Поваренок
Лето в разгаре, ягодный сезон на пике, и сегодня я расскажу, как готовлю один из самых простых и нереально вкусных домашних пирогов. Сочетание хрупкой песочной основы, нежной сметанной прослойки и сочной черной смородины — ради такого десерта хочется каждый день собирать всю семью за столом.
Что понадобится
Для песочной основы беру
- 250 г муки
- Щепотка соли
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 2 яйца
- 60 г сахара
- 100 г холодного сливочного масла
Для сметанной заливки нужны
- 350 г сметаны (я брал 15%, густая тоже подойдёт)
- 90 г сахара
- 20 г кукурузного крахмала
- 2 яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или щепотка ванилина
- 300 г ягод (брал черную смородину, можно любые другие)
Замес без лишних движений
Сначала просеиваю муку, кидаю туда соль и разрыхлитель, размешиваю венчиком. Отдельно разбиваю два яйца, добавляю к ним сахар и чуть соли, слегка прохожусь венчиком — просто чтобы всё соединилось, без фанатизма.
Дальше можно пойти двумя путями. Я обычно кидаю муку в блендер, режу туда холодное масло кубиками и пробиваю в мелкую крошку. Если блендера под рукой нет — перетираю руками, это быстро. Потом выливаю яичную смесь к масляной крошке и очень коротко вымешиваю. Как только тесто собралось в ком, останавливаюсь. Долго возиться с ним вредно — масло начнёт таять, пропадёт та самая рассыпчатость.
Распределяю тесто по форме, делаю бортики. Диаметр у меня 25 см, высота около 5 см. Форму ничем не смазываю, тесто само по себе жирное, не прилипнет. Убираю основу в холод.
Сметанная начинка
В миске смешиваю крахмал с сахаром, добавляю яйца и хорошо растираю, чтобы не осталось комочков. Потом туда же идёт ванильный экстракт и сметана. Размешиваю до однородного состояния. Если сметана была холодной, лучше дать заливке немного постоять.
Достаю форму из холодильника, рассыпаю по дну примерно две трети ягод, заливаю сметанной смесью и сверху раскладываю остатки ягод. Они частично утонут, частично останутся на поверхности — так и задумано.
Духовка к этому моменту уже разогрета до 180 градусов. Пирог проводит в ней 45-50 минут. Внешне начинка схватится, но центр ещё будет слегка подрагивать при лёгком встряхивании. Это нормально, после остывания всё стабилизируется и чуть осядет.
Личный опыт и пара советов
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поварёнок любит делать бортики повыше уровня заливки, потому что потом обрамляет их свежими ягодами, и они оказываются как бы в рамке из теста. Если хочется, чтобы пирог получился идеально ровным, просто делайте бортики пониже, а слой теста на дне чуть толще.
Ягоды можно брать любые. С чёрной смородиной получается ярко и с лёгкой кислинкой. Вишня, малина, черника тоже отлично заходят. Если берёте заморозку, сначала полностью разморозьте и слейте лишнюю жидкость, иначе начинка поплывёт. И количество ягод в таком случае лучше увеличить — часть веса уходит с соком.
Пирог хорош и тёплым, и полностью остывшим. На второй день он становится даже вкуснее, заливка становится плотнее, ягодный вкус ярче. Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Один кубик — и суп пахнет летом: как сохранить укроп и лук до весны и Кабачки больше не жарю: готовлю нежную запеканку на сковороде за 20 минут