Давно готовлю такое "ленивое" тесто: пирожки и беляши из него сметают мгновенно — только успевай жарить
- 09:36 13 июня
- Андрей Поваренок
Я тот ещё фанат возни с мукой, но этот рецепт теста перевернул моё представление о ленивой выпечке. Серьёзно, пять минут активной работы и никакой паники о том, успеет тесто подняться или нет. Его можно спокойно хранить в холодильнике несколько суток и при этом не бояться, что оно превратится в кислое нечто. Идеальный вариант, если в любой момент хочется достать заготовку и нажарить гору пирожков.
Сразу скажу — тесто подходит для заморозки.
Универсальный рецепт для вашей кухни
Из одного замеса можно сотворить что угодно. Пышные булочки, румяные беляши с мясом, лепёшки на сковороде, открытые пироги, ватрушки или тонкую основу для пиццы. С начинкой тоже полная свобода, никаких ограничений.
В прошлый раз я разделил ком на 36 кусочков. Половина ушла на пирожки с картошкой, половина — на беляши. Съели моментально.
У меня есть знакомый пекарь по имени Роман, он давно работает с холодным тестом и однажды подсказал дельную вещь. Если планируете печь что-то сладкое, добавьте в муку цедру лимона или апельсина прямо на этапе замеса. Масла из цедры за ночь полностью раскроются в тесте, и выпечка будет приятно пахнуть. С несладкими начинками Роман советует всыпать щепотку сухого чеснока или паприки — аромат получается глубокий, без намёка на дрожжевой душок.
Готовлю с вечера — и никаких забот
Всё, что нужно запомнить — тесто замешивается накануне. Кладёте его в холодильник хоть в обычном пакете, хоть в миске. Можно не заморачиваться с герметичностью.
Утром открываете дверцу, а там пушистая масса в красивую дырочку. Она уже полностью готова к работе, осталось только достать скалку.
Что удивляет особенно — холод делает структуру очень эластичной. Если решите плести фигурные пироги, решётки или сложные косички, подпыл мукой практически не потребуется. Тесто становится послушным, не липнет и не рвётся.
Как всё замешивается
Беру по 300 мл тёплой воды и 150 мл молока. Высыпаю туда сухие дрожжи, около 11–15 граммов. Можно взять живые прессованные, тогда умножайте количество на три. Жду пару минут, пока всё разойдётся.
Дальше идут обычные продукты. Столовая ложка сахара с приличной горкой, соль без горки, примерно 15 граммов. Вливаю 40 мл растительного масла, разбиваю одно яйцо и добавляю большую ложку майонеза. Перемешиваю до однородности.
Теперь мука. 750 граммов уходят не сразу, подсыпаю частями. Месить удобнее руками, предварительно смазав ладони маслом. Не нужно убиваться на час, десятка минут вполне хватит. Всю остальную работу сделает холод.
Готовый ком перекладываю в пакет и убираю подальше от глаз. Уже спустя два часа им можно пользоваться, но лучше дать постоять до утра. Я часто так и делаю.
Пара слов о результате
Жареные пирожки из этой основы получаются просто улётными. В духовке тоже выходят отлично, но на сковороде вкуснее, спорить бесполезно. Корочка хрустит, мякиш нежный, а внутри может быть что угодно — от капусты до вишнёвого варенья. Если никогда не дружили с дрожжевой выпечкой, начните с этого рецепта — вам точно понравится.
Ранее мы писали: Котлеты больше не готовлю, нашёл рецепт лучше: рулет в кляре — готовится проще и вкус бомбический и Удивил гостей десертом, который приготовил на плите, пока они пили чай — рецепт идеального торта в банке за 15 минут