Котлеты больше не готовлю, нашёл рецепт лучше: рулет в кляре — готовится проще и вкус бомбический
- 04:00 13 июня
- Андрей Поваренок
Блюда, которые можно спрятать в морозилку и быстро довести до ума, я уважаю особенно. Этот рулет я впервые попробовал у друга, пока мы ждали основное горячее. Ушёл он мгновенно, а я уже тогда прикидывал, как повторю это дома.
Что понадобится для мясной основы
Фарш я беру любой, какой есть под рукой. Из смеси говядины и свинины выходит сочнее всего. Куриный тоже годится, но с ним работаю чуть иначе — об этом ниже. Твёрдый сыр даёт ту самую тягучую прослойку, ради которой всё и затевается, берите обычный российский, гауду или чеддер.
Сам набор продуктов до смешного простой
- 500 г мясного фарша
- Одна средняя луковица
- 150 г твёрдого сыра
- Одно яйцо
- По трети чайной ложки сушёного чеснока, базилика и соли
- Половина чайной ложки готовой мясной приправы
На кляр уйдёт стакан молока, два яйца, 250 г муки и щепотка соли. Муку отмеряю на глаз, потому что решающую роль играет густота, а не точность до грамма.
Собираем рулет без лишней возни
Сначала отправляю луковицу в блендер или тру на мелкой тёрке. Соединяю с фаршем, вбиваю яйцо и засыпаю все специи. Вымешиваю руками до ощутимой плотности, а потом несколько раз с силой бросаю комок обратно в миску. Фарш избавляется от лишнего воздуха и становится упругим, так он точно не развалится на сковороде.
На рабочую поверхность стелю пищевую плёнку в три слоя, не жалея. Распределяю фарш ровным прямоугольником примерно 30 на 40 сантиметров. Сыр пускаю через крупную тёрку и рассыпаю по мясному пласту, отступая от краёв по паре сантиметров. Слегка придавливаю ладонью, чтобы стружка утрамбовалась.
Теперь главный фокус. Приподнимаю край плёнки и начинаю плотно сворачивать рулет, помогая себе плёнкой, как циновкой для роллов. Получается аккуратный батончик, который сразу уходит в морозилку на три-четыре часа. Он должен схватиться до состояния, удобного для нарезки.
Кляр, который не подведёт
Пока рулет морозится, готовлю жидкую оболочку. В миске смешиваю молоко с яйцами и солью, порциями ввожу просеянную муку. Размешиваю венчиком до полного исчезновения комков. Ориентир — консистенция густой домашней сметаны. С ложки такая смесь стекает лениво, а на куске мяса держится плотной шапкой, не сползая в сковороду.
Жидковатый кляр моментально обнажит рулет, а чересчур плотный превратится в толстую лепёшку. Лучше потратить лишнюю минуту и подкорректировать мукой или парой капель молока.
Достаю застывшую заготовку и режу поперёк на шайбы толщиной около сантиметра. Нож должен быть тяжёлым и острым, тогда края остаются ровными, а сыр не вываливается.
На сковороде разогреваю масло без фанатизма, ставлю нагрев чуть выше среднего. Каждый кружок окунаю в кляр и отправляю жариться. Держу до золотистой корки с обеих сторон — обычно уходит минуты по три-четыре. За это время и фарш внутри успевает дойти, и сыр расплавляется.
Что можно менять под настроение
Начинка легко поддаётся экспериментам. Иногда я добавляю в фарш горсть рубленой зелени или мелко нарезанный сладкий перец. Пробовал класть внутрь тонкие брусочки маринованного огурчика — получилось неожиданно ярко. С копчёной паприкой в кляре рулет приобретает лёгкий дымный оттенок.
Если беру куриную грудку на фарш, то обязательно вмешиваю пару ложек ледяной воды или немного тёртого сырого картофеля. Птица без жира норовит стать сухой, а этот приём спасает положение.
Несколько моментов, которые реально важны
Плёнка в три слоя — необходимость. Тонкий слой может порваться в морозилке, и тогда рулет потеряет форму. Сразу на заводскую упаковку не надеюсь, перематываю поверх ещё и пакетом.
Края мясного прямоугольника должны быть такой же толщины, как середина. Если раскатать слишком тонко, при сворачивании они треснут и сыр вытечет.
Когда сомневаюсь в готовности фарша, убираю обжаренные шайбы в духовку при 180 градусах на пять-семь минут. Кляр не страдает, а мясо доходит гарантированно.
И главное про заморозку. Рулет можно держать в морозилке до месяца, причём нарезать и жарить его прямо оттуда, не дожидаясь оттаивания. Очень выручает, когда гости уже на пороге, а ты спокойно делаешь горячую закуску за десять минут.
Ранее мы писали: Удивил гостей десертом, который приготовил на плите, пока они пили чай — рецепт идеального торта в банке за 15 минут и Домашний ужин в мешочках: порционное мясо с картофелем и грибами, которое запекается в собственном соку