Удивил гостей десертом, который приготовил на плите, пока они пили чай — рецепт идеального торта в банке за 15 минут
- 00:00 13 июня
- Андрей Поваренок
Честно признаюсь: первый раз я прочитал про торт в банке и подумал, что это шутка. Как можно испечь бисквит без духовки? В кастрюле? В банке? Это же не пельмени варить.
Но любопытство победило. Я взял пол-литровую банку, яйцо, йогурт, рисовую муку — всё, что было в холодильнике. Через двадцать минут из кастрюли пахло так, что соседи заглядывали в окна. Бисквит получился пышным, влажным и не сухим даже на следующий день.
Оказывается, способу много лет. В деревнях, где не у всех были духовки, так пекли постоянно. А я только сейчас открыл для себя этот трюк.
Почему банка, а не кружка
В интернете полно рецептов кексов в кружке в микроволновке. Это быстро, но результат — резиновая масса, которая через час черствеет до состояния кирпича.
В банке бисквит готовится на водяной бане. Пар со всех сторон прогревает тесто равномерно, не пересушивая его. Внутри сохраняется влажность, а структура становится нежной и пористой.
Ещё один плюс: вы сразу видите, что происходит. Стекло прозрачное, можно следить, как поднимается тесто, и вовремя остановиться.
Мой проверенный рецепт на одну банку
В чистую пол-литровую банку вбиваю одно яйцо. Добавляю щепотку соли и половину столовой ложки сахара — не больше, иначе будет приторно. Размешиваю вилкой до лёгкой пены.
Вливаю 60 граммов натурального йогурта или сметаны. Кисломолочка даёт ту самую влажность, которой не хватает обычным бисквитам. Затем 40 граммов рисовой муки — она делает текстуру рассыпчатой и нежной. Если рисовой нет, беру пшеничную, но результат чуть плотнее.
Добавляю грамм разрыхлителя и щепотку ванили. Всё тщательно перемешиваю прямо в банке, чтобы не осталось комков.
Для шоколадного варианта добавляю ещё 10 граммов какао. И тогда получается совсем другой десерт — насыщенный, почти брауни по текстуре.
Главный секрет — кастрюля с салфеткой
На дно кастрюли с толстым дном кладу сложенную тканевую салфетку или полотенце. Это важно: стекло не должно касаться металла, иначе лопнет от перепада температур.
Ставлю банку без крышки — или накрываю неплотно, чтобы пар циркулировал. Зачем крышка? Если закрыть герметично, тесто поднимется, упрётся в металл и может вылезти наружу.
Наливаю горячую воду примерно до середины банки. Включаю средний огонь, накрываю кастрюлю крышкой и варю ровно двадцать минут.
Проверяю деревянной шпажкой — если выходит сухой, бисквит готов. Если нет, держу ещё пять минут.
Что я делаю после готовности
Выключаю огонь и не вытаскиваю банку сразу. Даю ей постоять в горячей воде минуты три-четыре, чтобы структура стабилизировалась. Если вынуть резко, бисквит может осесть от перепада температур.
Прохожу ножом по краю, слегка наклоняю банку. Торт почти сам выпадает на тарелку. Иногда помогает легкое постукивание по дну.
Сверху поливаю сметаной, посыпаю сахарной пудрой или дроблёным миндалём. Для шоколадного варианта хорошо идёт кокосовая стружка или тёртый шоколад.
Что можно менять и добавлять
Рисовая мука даёт рассыпчатость, но без неё можно обойтись. Пшеничная тоже работает, просто бисквит становится чуть плотнее.
Вместо йогурта подойдёт кефир, простокваша или даже апельсиновый сок — тогда получится цитрусовая нотка. Любители экспериментов добавляют в тесто мак, изюм, мелко нарезанные курагу или цукаты.
Я пробовал класть замороженные ягоды прямо в банку перед варкой — чернику и малину. Бисквит пропитывается ягодным соком изнутри и получается ещё сочнее. Только ягоды не нужно размораживать, иначе дадут лишнюю жидкость.
Почему я больше не включаю духовку ради одного торта
Духовку греть двадцать минут, потом печь двадцать пять, потом ждать, пока остынет. А тут кастрюля, вода, банка — и готово.
И бисквит не черствеет на следующий день. Влажность сохраняется, потому что паровая обработка не пересушивает мякиш. Я оставлял кусок на столе под колпаком — наутро он был почти как свежий.
Теперь на даче, где нет духовки, я спокойно пеку торты к чаю. А дома иногда включаю этот способ просто потому, что он быстрее и проще.
Ранее мы писали: Сочнее шашлыка, свежее салата: готовлю быстрые помидоры по-корейски — улетают первыми, даже мясо не трогают и Самая вкусная курица на сковороде: делюсь любимым семейным рецептом сочных бедрышек в густом соусе