Капустные котлеты, которые ем чаще мяса: даже те, кто не любит овощ, просят добавки — простой рецепт
- 09:36 8 июня
- Андрей Поваренок
Как же я долго обходил капусту стороной. Ну правда, для меня она существовала только в двух видах — тушеная на гарнир или в супе. Скукота. Всё изменилось, когда я решился закинуть её на сковороду в формате котлет. Теперь это блюдо просят даже те, кто обычно ковыряет вилкой всё, что зеленеет. Рассказываю свой рабочий вариант — простой, быстрый и без заморочек.
Почему капуста перестала быть унылой
Главное открытие случилось, когда я попробовал первую котлету. Внутри всё мягкое, почти кремовое, а снаружи — крепкая поджаристая корочка. И по времени возни меньше, чем с мясным фаршем. Если возьмете молодой вилок, разница с прошлогодними кочанами будет колоссальной — свежая капуста сама по себе сочнее и готовится моментально.
Набор ингредиентов
- Вилок белокочанной капусты грамм на 700
- Пара яиц
- Две луковицы покрупнее
- Манка — около пяти ложек
- Сливочное масло (хватит 30 граммов)
- Соль, специи по вкусу
- Масло для обжарки
Как это готовится
Сначала нужно избавить капусту от лишней жесткости. Шинкую её довольно мелко, кидаю в кастрюлю с кипятком и держу минут пять-семь после того, как снова забулькает. До полной мягкости доводить не надо, пусть останется чуть упругой. Параллельно на сковороде жарю нарезанный кубиком лук. Я обжариваю его на смеси сливочного и обычного масла до янтарного цвета — так вкус становится слаще и глубже.
Капусту откидываю на дуршлаг, даю остыть до теплого состояния и прилично отжимаю руками. Если оставить воду, котлеты поплывут и не схватятся.
Кстати, мой сосед по даче Геннадий, который полжизни проработал поваром в заводской столовой, как-то подкинул мне хитрый прием. Он не отжимает вареную капусту руками, а выкладывает её на сухую горячую сковороду и пару минут просто выпаривает остатки воды, постоянно помешивая. Фарш потом получается заметно плотнее, и манки уходит меньше.
Теперь сборка — в миску к отжатой массе отправляю лук со сковороды, яйца, манку и все специи. Перемешиваю до однородности и оставляю постоять на столе. Пусть манка впитает остатки влаги и набухнет, тогда фарш станет послушным.
Про сковороду и альтернативы
Лепить удобно мокрыми руками. Выкладываю заготовки на разогретое масло и жарю на среднем огне. Уходят они быстро — минуты по три-четыре с каждой стороны до отчетливого румянца. Крышкой не накрываю, иначе корочка размокнет.
Если не хотите жарить, можно выложить котлеты на противень, слегка сбрызнуть маслом и отправить в духовку, нагретую на 200 градусов. Через 20–25 минут получается почти то же самое, только посуше и без лишнего жира. Ещё можно пустить их в томатный или сметанный соус и дать потушиться — выйдет уже нечто среднее между котлетой и тефтелей.
Капустные котлеты хороши тем, что не надоедают. Каждый раз можно кинуть новую добавку и получить несколько другое блюдо. Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Обалденные банановые оладьи, которые надуваются на глазах: рецепт по-деревенски — без дрожжей и заморочек и Больше не трачу ни копейки на магазинный хлеб: делюсь рецептом воздушных лепешек