Обалденные банановые оладьи, которые надуваются на глазах: рецепт по-деревенски — без дрожжей и заморочек
- 04:00 8 июня
- Андрей Поваренок
Сколько себя помню, всегда спорил с друзьями о том, можно ли приготовить высокие и пышные оладьи без возни с дрожжевым тестом. Оказалось, можно, причем довольно легко. Весь секрет заключается буквально в одном ингредиенте, и это не банан, как можно было бы подумать. Банан тут отвечает скорее за аромат и влажность, а вот за облачную текстуру — обычная пищевая сода.
Главная хитрость в соде
Я много раз переделывал этот рецепт и убедился на практике — никакой разрыхлитель здесь не работает. Нужна именно пищевая сода. И холодный кефир категорически не подходит, его придется слегка подогреть. Как только сода попадает в теплую кислую среду, начинается бурная реакция, появляется шапка из пузырьков. Именно эти пузырьки оторвут тесто от дна сковороды и вытянут оладьи вверх.
Если кефир ледяной, реакции почти нет. Если взять покупной разрыхлитель, подъём будет слабым.
Что понадобится
Список короткий, почти всё уже стоит в холодильнике
- Кефир — пол-литра
- Яйца — пара штук
- Один спелый банан
- Мука — ориентировочно 400 граммов, сыпьте на глаз
- Сахар — 30 граммов
- Сода — чайная ложка с небольшой горкой, это около 5 граммов
- Щепотка соли, буквально два грамма
- Масло растительное для жарки, примерно 40 миллилитров
Готовим по шагам
Первым делом ставлю ковшик с кефиром на плиту или отправляю в микроволновку на полминуты. Нужна температура чуть выше комнатной. Всыпаю туда соду, перемешиваю и забываю про смесь минуты на три. Пусть стоит, шипит и набирает воздух.
Банан давлю вилкой в глубокой миске. Можно оставить крошечные кусочки, пюре идеальной гладкости ни к чему. Кидаю к нему яйца, сахар и соль, выливаю подошедший кефир с уже погашенной содой. Дальше начинаю подсыпать муку. Размешиваю венчиком или ложкой, пока тесто не станет заметно гуще, чем на блины. Льющаяся консистенция здесь не годится, масса должна тяжело сползать с ложки.
И самый важный момент — как только мука разошлась, я останавливаюсь. Никакого вымешивания до глянца. Чем меньше тревожить тесто на этом этапе, тем выше будут оладьи на сковороде.
Жарка и нюансы с маслом
Сковороду ставлю на средний огонь, лью масло. Тут опять же экспериментировал. На сухой антипригарной поверхности оладьи почему-то греют бока, но не рвутся в высоту. Нужна тонкая масляная пленка, тогда нижняя часть быстро схватывается корочкой, а середина начинает расти.
Ложкой выкладываю тесто, оставляя расстояние между порциями. Под крышкой держать не нужно, пар и так сделает свою работу. Жду устойчивых дырочек на поверхности и переворачиваю. Вторая сторона жарится шустрее.
Что получаю в итоге
Банан делает структуру очень нежной, оладьи пропекаются мягкими и остаются такими даже холодными, если вдруг что-то уцелеет после завтрака. Аромат стоит фруктовый, сладкий, но без приторности. Сверху можно накидать сметаны, ягод или просто присыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Ленивая выпечка «Одной ложкой»: готовим пышные пирожки с луком и яйцом и Сочные куриные отбивные, от которых все ахнут: секрет в луковом кляре — такая корочка, что пальчики оближешь