Больше не трачу ни копейки на магазинный хлеб: делюсь рецептом воздушных лепешек
- 00:00 8 июня
- Андрей Поваренок
Домашняя пита — это отличная альтернатива привычному магазинному хлебу, батону или лавашу. Ее главное преимущество заключается во внутренней полости, которая образуется при выпечке. Получившийся «кармашек» можно наполнить абсолютно любой сытной начинкой: от сочной жареной курицы с овощами до простой сырной нарезки с зеленью. При этом соус не вытекает, а руки остаются чистыми.
Чтобы лепешки гарантированно надулись в духовке и остались мягкими, необходимо строго соблюдать технологию замеса и температурный режим. Весь процесс состоит из простых шагов, которые под силу каждому.
Запуск экспресс-опары и правильный замес
Для приготовления теста я беру самые простые и доступные продукты. Нам понадобятся:
-
200 миллилитров теплой воды;
-
15 граммов свежих прессованных дрожжей;
-
1 чайная ложка сахара;
-
1 чайная ложка соли;
-
2 столовые ложки растительного масла;
-
Около 350 граммов хорошей муки с высоким содержанием белка.
В глубокую миску я выливаю теплую воду, крошу дрожжи и всыпаю сахар. Тщательно перемешиваю массу до полного растворения и добавляю пару ложек муки из общего объема. Получившуюся жидкую опару я оставляю в теплом месте на 20 минут. Когда на поверхности появится пышная воздушная шапка, я добавляю соль, растительное масло и постепенно ввожу оставшуюся просеянную муку.
Я замешиваю тесто сначала ложкой, а затем перехожу на стол и интенсивно работаю руками около 7 минут. Нам нужно хорошо развить клейковину, чтобы тесто стало гладким, эластичным и полностью перестало липнуть к ладоням. Готовую массу я округляю, убираю в миску под пленку и оставляю в тепле на один час для подъема.
Формовка и обязательный отдых заготовок
Подошедшее и увеличившееся в два раза тесто я бережно обминаю и разделяю на 4 или 6 равных частей. Каждый кусочек я тщательно скатываю в ровный, гладкий шарик, аккуратно защипывая все швы на нижней стороне.
Я выкладываю заготовки на стол, накрываю их пакетом и полотенцем и даю отдохнуть 15 минут. Этот шаг пропускать нельзя. Если начать раскатывать тесто сразу, оно будет сжиматься обратно, структура нарушится, и лепешки не смогут правильно раздуться при выпечке.
После отдыха я беру один шарик, кладу его на слегка припыленный мукой стол и плавно раскатываю скалкой от центра к краям. Нам нужно получить ровный круг толщиной около 5-6 миллиметров. Не нужно делать лепешку слишком тонкой, иначе она превратится в сухой хрустящий лаваш. Раскатанные заготовки я перекладываю на лист качественного пергамента и даю им постоять еще 10 минут перед отправкой в печь.
Работа пара на максимальной температуре
Пока лепешки проходят финальную расстойку, я включаю духовку на максимум — примерно на 240–250 °C. На средний уровень я сразу ставлю пустой сухой противень. Он должен раскалиться вместе с воздухом в духовке, это критически важно для работы пара.
Я аккуратно достаю горячий противень, быстрым движением перетягиваю на него пергамент с отдохнувшими лепешками и мгновенно возвращаю в печь. Выпекаются питы ровно 10 минут в режиме верхнего и нижнего нагрева без использования конвекции.
Первые минуты на горячем металле ничего не происходит, но затем под действием сильного жара влага внутри теста мгновенно превращается в пар. Этот пар расширяется и буквально на глазах раздувает лепешки в круглые объемные шары. Как только питы стали слегка золотистыми, я сразу достаю их из духовки. Передерживать их нельзя, иначе они высохнут и начнут ломаться при разрезании.
Наполнение кармашка и подача
Горячие питы я выкладываю на доску и сразу плотно накрываю чистым полотенцем. По мере остывания внутренний пар размягчит корочку, лепешки немного опадут, но внутри сохранится та самая заветная пустота.
Когда хлеб остынет до теплого состояния, я разрезаю каждую лепешку пополам. В получившийся чистый кармашек я добавляю немного соуса, свежие листья капусты или салата, ломтики помидора, огурца и щедрую порцию обжаренного куриного мяса.
В результате получается сытный, удобный и полностью домашней перекус. Сами лепешки без начинки можно хранить в обычном полиэтиленовом пакете пару дней или даже заморозить впрок — после разогрева они полностью восстанавливают свою мягкость.
Ранее мы писали: Сырники на завтрак теперь не делаю, нашёл рецепт проще: творожная лепёшка, которую вмиг сметут со сковороды и Мешаю фарш с кефиром, и получаю обалденный ужин: сначала смеялся над этим рецептом, а теперь уплетаю за обе щеки