Мешаю фарш с кефиром, и получаю обалденный ужин: сначала смеялся над этим рецептом, а теперь уплетаю за обе щеки
- 04:00 4 июня
- Андрей Поваренок
Моя знакомая как-то поделилась этим рецептом, и сначала я отнесся к нему с изрядной долей скепсиса. Ну правда, зачем лить кефир в мясной фарш? Казалось, что ничего путного из этой затеи не выйдет.
Но любопытство взяло верх, и я все же решился приготовить. Результат оказался настолько неожиданным, что теперь этот способ у меня в постоянном ходу.
Кефир работает с мясом так, что котлеты или оладьи выходят мягкими, буквально распадаются на волокна. Сочность сохраняется даже после остывания. Домашние уплетают всё моментально и всегда спрашивают, когда будет добавка.
После того как рассказал об этом приеме паре приятелей, они тоже подсели. Так что вот, делюсь дальше.
Что понадобится
Беру самый обычный набор продуктов
- Фарш любой на ваш вкус — 600 г
- Кефир — 250 мл
- Одна крупная луковица
- Яйца — 2 штуки
- Мука — 4–5 столовых ложек
- Соль и черный перец — сколько любите
- Паприка — чайная ложка
- Растительное масло для обжарки
Пошаговый рецепт
Лук довожу до состояния кашицы. Быстрее всего получается в блендере, но можно и через мелкую терку.
В глубокой посуде соединяю фарш с луковой массой, бросаю соль, перец и паприку. Заливаю всё стаканом кефира и старательно вымешиваю.
Дальше важный момент — даю смеси постоять минут 25–30. За это время кисломолочная основа успевает размягчить мясные волокна.
Следом разбиваю в миску яйца и подсыпаю муку. Еще раз вымешиваю до однородного состояния. Итоговая консистенция должна напоминать густое тесто для оладий — ложка стоит, но масса слегка плывет.
Хорошо разогретую сковороду слегка смазываю маслом. Столовой ложкой выкладываю порции и жарю с обеих сторон до уверенной золотистой корки.
На выходе получаю этакие мясные лепешки — с хрустящим краем и очень сочной серединой.
Почему это работает
Обычно в фарш для мягкости кидают размоченный хлеб или манную крупу. Кефир справляется с этой задачей интереснее.
Кислота слегка расщепляет белок, мясо становится податливее, а жирность напитка добавляет готовому блюду легкий сливочный оттенок. Даже из суховатой куриной грудки выходит приличный результат, проверял лично.
С чем есть
Такие оладьи отлично заходят с простыми гарнирами
Картофельное пюре
Отварной рис
Нарезка из свежих овощей
Легкий салат с зеленью
Любой соус на ваш выбор — сметанный, томатный, чесночный
Выходит сытный ужин, на который не тратишь полвечера. Сделайте один раз ради интереса. Есть все шансы, что рецепт станет вашим любимым.
Кстати, мой сосед дядя Толя, проработавший полжизни поваром в заводской столовой, когда попробовал эти оладьи, одобрительно кивнул и добавил важную деталь. Он сказал, что кефир для такого дела лучше брать не свежий, а чуть постоявший, двух-трехдневный. Кислоты в нем побольше, мясо размягчается активнее, а сама заготовка получается пышнее при жарке.
Ранее мы писали: Классические домашние драники на сковороде: получатся нежными внутри и с золотистой корочкой — пошаговый рецепт и Салат за 5 минут, который затмит Оливье: всего 3 ингредиента, а вкус — обалденный