Грушевое варенье больше не будет жидким: добавила цитрус — загустело так, что ложка стоит, а дольки как янтарь
- 13:52 30 июля
- Андрей Поваренок
Грушевое варенье долго не получалось таким, как хотелось. Мягкие плоды разваливались, сироп оставался водянистым, а после долгой варки исчезал свежий аромат. Теперь выбираю плотные груши, добавляю лимон и готовлю короткими подходами.
Выбираю крепкие плоды
Переспелые груши лучше оставить для повидла или компота. Для варенья беру спелые, но плотные плоды без мягких боков и повреждений.
Груши мою, очищаю от сердцевины и нарезаю одинаковыми дольками. Кожицу снимаю только тогда, когда она грубая. Тонкая кожица помогает кусочкам сохранить форму.
Засыпаю сахаром заранее
На килограмм подготовленных груш беру примерно 700–900 граммов сахара. Точное количество зависит от сладости плодов.
Перекладываю дольки в широкую посуду, пересыпаю сахаром и оставляю на несколько часов. За это время груши выделяют сок, поэтому добавлять воду не приходится.
Лимон кладу не только ради вкуса
К грушам добавляю половину тонко нарезанного лимона без косточек. Он убирает лишнюю приторность и помогает сохранить более светлый цвет сиропа.
Если цедра горчит, лимон предварительно обдаю кипятком. Слишком много класть не стоит: груша должна оставаться главным вкусом.
Не варю часами
На небольшом огне довожу груши до кипения, снимаю пену и готовлю около пяти минут. Затем выключаю плиту и оставляю варенье полностью остывать.
Повторяю нагрев ещё два раза. Ложкой дольки почти не трогаю, а осторожно покачиваю посуду. Во время остывания фрукты пропитываются сиропом и становятся прозрачнее.
Густоту проверяю после остывания
Горячий сироп всегда кажется более жидким. Капаю немного на холодное блюдце: если капля держит форму и медленно растекается, варенье готово.
Раскладываю его по сухим стерилизованным банкам и закрываю подготовленными крышками. После полного остывания сироп становится плотнее, дольки сохраняются целыми, а лёгкая лимонная кислинка не даёт варенью получиться приторным.
Ранее мы писали: Идеально на хлеб, и как кетчуп: кабачковая аджика "Фея" — шикарная закуска на зиму, которую сметают быстрее огурцов и Баклажаны не жарю в тонне жира: запекаю гармошкой с помидором и сыром — бомбически вкусно, даже мяса не надо