Идеально на хлеб, и как кетчуп: кабачковая аджика "Фея" — шикарная закуска на зиму, которую сметают быстрее огурцов
- 09:36 30 июля
- Андрей Поваренок
Конец лета у россиян всегда проходит под знаком кабачков — их столько, что в какой-то момент мозг просто отказывается придумывать что-то новое. Рагу, оладьи, икра, кружочки на гриле — пройденный этап. И вот однажды, когда очередная партия гигантов лежала на столе и требовала внимания, я вспомнил про аджику.
Раньше я делал её только из перца и помидоров. Но кабачок в этой истории повёл себя идеально. Он не перебивает вкус, а делает текстуру плотнее, мягче, что ли. Заготовка получается такой густой, что ложка стоит.
Что идет в кастрюлю
Понадобятся три кило кабачков. Берите молодые, с тонкой шкуркой, их не придется чистить. Полкило моркови, столько же сладкого мясистого перца и полтора кило помидоров — чем спелее, тем сочнее и ярче выйдет цвет. Чеснока я не жалею, кладу пять крупных головок, чтобы аджика была зубастой.
Из сыпучего — две с половиной столовые ложки соли, сто граммов сахара и две ложки молотого чили. По остроте регулируйте на свой вкус, но с этим количеством выходит та самая мягкая злость, от которой не плачешь, а довольно выдыхаешь.
Добавьте стакан масла без запаха и сто миллилитров девятипроцентного уксуса.
Как готовлю
Все овощи прогоняю через мясорубку с крупной решёткой. Получается целая гора сырой ароматной кашицы. Переваливаю её в самую большую кастрюлю, какая есть в доме. Туда же отправляю соль, сахар, чили и масло. Перемешиваю и ставлю на сильный огонь.
Когда закипит, убавляю нагрев до среднего и засекаю 35–40 минут. За это время масса уваривается, становится плотнее, цвет темнеет. Мешать нужно каждые пять-семь минут, иначе обязательно пригорит ко дну.
Дальше идёт чеснок. Пропускаю его через пресс или мелкую тёрку, закидываю в кастрюлю и даю покипеть ещё пять минут. Кухня к этому моменту пахнет так, что домашние начинают крутиться рядом с ложками.
Последний этап — уксус. Вливаю, провариваю пару минут, и сразу снимаю с плиты. Раскладываю кипящую аджику по стерильным банкам, закатываю, переворачиваю на крышки и укутываю старым одеялом. Пусть остывает медленно, так заготовка лучше хранится.
Почему это стоит сделать
Аджика заменяет кетчуп, томатную пасту и даже соус для пиццы. К шашлыку идёт как родная, к жареной картошке — вообще идеальная пара. С отварными макаронами смешивается в отличный быстрый обед. Зимой, когда свежих овощей не хватает, такая баночка здорово поднимает настроение.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок, много раз готовил такую аджику и предупреждает — никогда не уменьшайте количество чеснока в рецепте, даже если кажется, что пяти головок многовато, именно он отвечает за тот самый яркий аромат и выступает природным консервантом наравне с уксусом. Также добавляет, что аджика отлично дружит с творожным сыром на бутербродах и становится настоящим спасением, когда гости на пороге, а соуса к мясу нет — разогревать её не нужно, просто открыл банку и подал.
Я закрываю по шесть-семь порций за сезон. Всё равно к февралю начинаю жалеть, что мало сделал.
Ранее мы писали: Баклажаны не жарю в тонне жира: запекаю гармошкой с помидором и сыром — бомбически вкусно, даже мяса не надо и Джем из слив, который круче любой шоколадной пасты: никакой химии, а вкус — как у конфет "Чернослив в шоколаде"