Баклажаны не жарю в тонне жира: запекаю гармошкой с помидором и сыром — бомбически вкусно, даже мяса не надо
- 04:00 30 июля
- Андрей Поваренок
Летом, когда прилавки ломятся от овощей, духовка работает у меня чаще плиты — особенно если речь заходит о баклажанах.
Я больше не ведусь на разговоры, что баклажаны пресные и годятся только на икру. Один раз ради интереса я выставил противень с такой "гармошкой" на веранду, когда пришли гости. Через десять минут на пергаменте остался только одинокий помидор, который кто-то уронил в спешке. Баклажаны исчезли быстрее шашлыка.
Готовить эту гармошку проще, чем потом отмывать сковороду. Надрезы, прослойка из сыра и томатов, масло с травами — дальше духовка делает всё сама.
Что беру и как собираю
Беру два баклажана и два помидора. Помидоры нужны плотные, почти как сливки, чтобы не растеклись кашей в духовке.
Я нарезаю баклажаны поперек, оставляя сантиметр до конца. Получается такая гармошка, которую не нужно переворачивать лопаткой и стоять над ней полчаса. Масло не разбрызгивается, кухня не наполняется чадом, а овощ пропекается равномерно, а не горит с одной стороны, пока другая остается сырой.
Сыра беру граммов 180 — моцарелла или сулугуни подходят отлично, они дают ту самую тянущуюся нить. Четыре столовые ложки масла, пару зубчиков чеснока, чайная ложка прованских трав, соль и нарубленная зелень — этого хватает, чтобы каждый разрез внутри стал ароматным.
Вилкой или ножом я раздвигаю "кармашки" и вкладываю в каждый по ломтику сыра и помидора. Чередую, чтобы слои перемежались. Оставшуюся масляную смесь с травами и чесноком не выливаю — промазываю ей всю поверхность баклажанов сверху, немного затекает и в разрезы.
Сколько держать в духовке
Разогреваю до 180 градусов, противень застилаю пергаментом или слегка смазываю. Сорок минут обычно достаточно. За это время сыр полностью расплавится и начнет подрумяниваться по краям, помидоры слегка подвялятся, а баклажан станет податливым даже под вилкой. Достаю, когда по кухне уже невозможно ходить без желания сразу отломить кусочек.
Совет автора
Если взять молодые баклажаны с тонкой кожицей, веер получается нежнее, почти кремовым внутри. Старые лучше предварительно присыпать солью и оставить на пятнадцать минут — уйдет лишняя горечь. Еще пару раз я пробовал заменить прованские травы на хмели-сунели, вышло более пряно и остро, но тоже достойно.
На гарнир сюда ничего не нужно. Такой веер сам по себе плотный и насыщенный, хватает одного баклажана на человека, чтобы наесться.
Ранее мы писали: Смородина утонула в нежном тесте, а пирог поднялся шапкой: смешиваю всё за 10 минут — съедают быстро с пылу с жару и Хватит пачкать посуду: малосольные огурцы в пакете — всего 7 минут и такой ядрёный хруст, что за ушами трещит