Баклажаны «Пальчики оближешь» без уксуса: рецепт, который всегда заканчивается первым
- 13:52 13 июля
- Андрей Поваренок
Каждое лето обязательно заготавливаю баклажаны именно по этому рецепту. Настолько удачно получается, что закрываю сразу по 10–12 банок, а к весне от них не остается ни одной. Закуска получается ароматной, в меру острой и очень насыщенной по вкусу.
Больше всего мне нравится, что рецепт не требует ни уксуса, ни долгой стерилизации. Все готовится достаточно быстро, а результат всегда радует. Такие баклажаны одинаково хорошо подходят и к мясу, и к картофелю, и к обычной каше, а иногда открываю банку просто к свежему хлебу.
Что понадобится
На 6 банок объемом 0,5 литра потребуется:
- баклажаны — 3 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- помидоры — 2 кг;
- чеснок — 150 г;
- острый перец — 1 шт. (по вкусу);
- соль — 2 ст. ложки;
- сахар — 100 г;
- растительное масло — 150 мл;
- петрушка — 1 пучок.
Подготавливаю овощи
Баклажаны нарезаю кружочками толщиной около сантиметра и сразу заливаю подсоленной водой примерно на 20 минут. Благодаря этому из них уходит возможная горечь, а мякоть остается плотной.
Пока баклажаны вымачиваются, мою помидоры и сладкий перец. Из перца удаляю семена, чеснок очищаю, а зелень хорошо промываю под проточной водой.
Готовлю ароматный соус
Помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перец измельчаю через мясорубку или в блендере. Получившуюся овощную массу переливаю в большую кастрюлю, добавляю растительное масло, соль и сахар.
После закипания варю соус около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. За это время вкус становится более насыщенным, а овощи полностью объединяются между собой.
Добавляю баклажаны
С баклажанов сливаю воду, слегка обсушиваю их полотенцем и отправляю прямо в кипящий соус. Варю еще 20–25 минут, пока кружочки не станут мягкими, но при этом сохранят форму.
Очень важно не переварить баклажаны. Они должны оставаться целыми и не превращаться в овощную кашу.
Раскладываю по банкам
Готовую горячую закуску сразу раскладываю по заранее стерилизованным банкам. Сверху добавляю мелко нарезанную петрушку, закатываю крышками, переворачиваю банки вверх дном и укутываю теплым одеялом до полного остывания.
После этого убираю заготовки в прохладное место на хранение.
Почему этот рецепт мне нравится
Главное преимущество — отсутствие уксуса. Благодаря этому вкус получается более мягким и натуральным, а сами овощи сохраняют свой аромат.
Кроме того, не приходится тратить время на стерилизацию уже наполненных банок. Достаточно правильно приготовить овощную смесь и разложить ее горячей.
Еще один плюс — красивый внешний вид. Красный томатный соус, яркий болгарский перец и аккуратные кружочки баклажанов выглядят очень аппетитно даже спустя несколько месяцев хранения.
Несколько советов
Для этой заготовки всегда выбираю плотные молодые баклажаны без повреждений и мягких участков. Именно такие овощи лучше сохраняют форму после варки.
Если помидоры оказались недостаточно сочными, иногда добавляю немного воды — примерно 100 мл. Больше наливать не советую, иначе соус получится слишком жидким и потеряет насыщенный вкус.
Каждый год убеждаюсь, что самые удачные рецепты обычно оказываются самыми простыми. Эти баклажаны отлично хранятся всю зиму, получаются ароматными и настолько вкусными, что после открытия первой банки всегда возникает мысль: надо было приготовить еще несколько.
Ранее мы писали: Летом постоянно готовлю воздушный творожно-ананасовый десерт без выпечки: творог, желатин и ананасы — проще уже некуда и Когда надоели котлеты, жарю бризоль: такой же фарш, но вкуснее и подача поинтереснее