Когда надоели котлеты, жарю бризоль: такой же фарш, но вкуснее и подача поинтереснее
- 04:00 13 июля
- Андрей Поваренок
Котлеты в яичном блине — звучит сложнее, чем делается на самом деле. Когда впервые решился приготовить бризоль, думал, придется повозиться, но всё укладывается в полчаса вместе с подготовкой. Сейчас это один из тех рецептов, который выручает, если хочется чего-то посытнее привычной яичницы, но стоять у плиты часами желания нет.
Утром такая котлета легко заменит бутерброды или кашу. Плотная, мясная, к тому же горячая. Днем она хороша сама по себе, а вечером можно кинуть рядом пару ложек острого соуса или просто нарезать свежих овощей.
С чего начинаю сборку
Первым делом достаю глубокую миску и выкладываю туда 300 граммов фарша. Сегодня у меня свиной с говядиной пополам, но брал и чисто куриный, и индюшиный — всё равно выходит сочно. Туда же отправляю луковицу и пару зубчиков чеснока, предварительно пробитых погружным блендером в однородную кашицу. Можно, конечно, и ножом нашинковать, но блендер убирает всякий намек на кусочки, оставляя только вкус и аромат.
Добавляю соль и перец, хотя набор специй меняю по настроению — иногда щепотка копченой паприки творит с мясом удивительные вещи. Перемешиваю всё руками до легкой вязкости и делю общую массу на шесть равных частей. Из каждой скатываю шарик, который потом превращаю в плоскую лепешку толщиной чуть меньше сантиметра.
Собираю всё прямо на сковороде
В отдельную миску разбиваю одно яйцо, солю и хорошенько болтаю вилкой, чтобы белок с желтком смешались. На плите уже греется сковорода с парой столовых ложек растительного масла. Окунаю мясную заготовку в яичную смесь, сразу выливаю остатки на горячую поверхность и в центр этой лужицы кладу саму котлету.
Накрываю крышкой и оставляю минуты на четыре-пять, огонь держу чуть ниже среднего. За это время нижний слой яйца успевает схватиться и слегка зарумяниться, а фарш внутри доходит до полуготовности. Аккуратно поддеваю лопаткой, переворачиваю и жарю уже без крышки до уверенного золотистого оттенка со второй стороны. Потом повторяю с каждой оставшейся котлетой. Яиц уходит ровно шесть штук, по одному на порцию.
Как подаю и с чем ем
Горячий бризоль снимаю со сковороды и, если где-то свисают тонкие края омлета, подворачиваю их вилкой внутрь. Вкус это не меняет, но выглядит аккуратнее. Лучшее дополнение, на мой взгляд, простейший чесночно-сметанный соус. Пара ложек сметаны, раздавленный зубчик чеснока, немного соли и свежей зелени — готовится за минуту. Подаю с маринованными огурчиками или быстрым салатом из помидоров с луком.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поварёнок как-то признался, что вместо сковороды пробовал запекать эти котлеты в духовке, разложив их на противне с пергаментом. Получилось неплохо, но той самой хрустящей яичной корочки, ради которой всё и затевается, уже нет. Кроме того, если дать готовым бризолям полежать пару минут под фольгой, они становятся заметно мягче и сочнее.
Ранее мы писали: Всего 1 стакан кипятка — и блины получаются как в хорошей блинной: тонкие, кружевные и эластичные и Закрываю огурцы только так уже много лет: стоят до весны, не мутнеют и всегда хрустят