Летом постоянно готовлю воздушный творожно-ананасовый десерт без выпечки: творог, желатин и ананасы — проще уже некуда
- 09:36 13 июля
- Андрей Поваренок
Я давно подсел на один летний десерт, который спасает, когда хочется чего-то сладкого, но при этом свежего и без тяжести в желудке. Всё гениальное устроено до смешного просто — понадобится лишь творог, банка ананасов и желатин. Никаких печей, коржей и многочасовых танцев на кухне.
Что понадобится
Беру пачку творога жирностью от 5 до 9 процентов, это 800 граммов. К нему — крупную банку консервированных ананасов весом 580 граммов. Ещё понадобится 30 граммов быстрорастворимого желатина и полстакана воды, примерно 100 миллилитров.
Как всё готовлю
Первым делом превращаю творог в однородную массу без крупинок. Погружной блендер справляется с этим за минуту.
Ананасы откидываю на дуршлаг, сироп сливаю в творог, а сами кольца или кубики режу помельче. Ещё раз прохожусь блендером, уже вместе с соком. Масса становится чуть жиже и слаще.
Желатин заливаю холодной водой, даю набухнуть пару минут, потом растапливаю. В микроволновке это занимает секунд двадцать, на водяной бане — чуть дольше. Важно не кипятить.
Тёплый желатин ввожу тонкой струйкой в творожную смесь, продолжая взбивать. Работать нужно быстро, чтобы он разошёлся равномерно и не схватился комками.
В готовую основу отправляю кусочки ананаса, перемешиваю ложкой и перекладываю в форму. У меня силиконовая объёмом полтора литра — из неё потом удобно извлекать, ничего не прилипает. Если форма обычная, из керамики или металла, лучше проложить её пищевой плёнкой, оставив свободные края.
Перекладываю массу, разравниваю верх, накрываю пленкой и убираю в холодильник. Два-три часа — и десерт становится упругим. Перед подачей выкладываю его из формы и нарезаю аккуратными порционными ломтиками. Холодным он играет ярче, поэтому сразу на стол, пока не согрелся.
Почему сочетание работает
Творог здесь отвечает за мягкую текстуру и сытность. Ананас добавляет тропический оттенок и разбавляет молочный вкус. Желатин собирает всё в устойчивую форму, поэтому десерт легко нарезается и не плывёт на тарелке.
Вкус получается легкий и ненавязчивый, плотность — как у хорошего чизкейка, только без мучной основы. Отличный десерт после плотного ужина или когда гости на пороге, а духовку включать неохота.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поварёнок однажды заменил половину творога рикоттой просто потому, что пачка осталась после готовки лазаньи. Вышло ещё воздушнее, а структура стала напоминать десерт "птичье молоко". С тех пор, если в холодильнике завалялась рикотта, он без раздумий кидает её в этот десерт и советует попробовать всем, кто любит эксперименты с кремовой основой.
Ранее мы писали: Когда надоели котлеты, жарю бризоль: такой же фарш, но вкуснее и подача поинтереснее и Беру килограммами эту дешёвую рыбу и запекаю в сливочном соусе каждые выходные – не хуже семги и форели