Один кубик — и суп пахнет летом: как сохранить укроп и лук до весны
- 00:00 9 июля
- Андрей Поваренок
Каждое лето у меня одна и та же история: покупаю большой пучок укропа, добавляю немного в салат, а остальное начинает грустить в холодильнике. Лук тоже редко уходит целиком. Раньше я пытался сушить зелень, но зимой она почти не пахла. Заморозка в пакетах тоже не прижилась: нарезка превращалась в плотный ледяной пласт, от которого приходилось откалывать куски.
Теперь я делаю заготовку порционно. Из зелени получается густая ароматная смесь, которую удобно замораживать в ячейках для льда. Один кубик — это уже готовая добавка к кастрюле супа, сковороде картошки или соусу.
Ингредиенты для заготовки
- свежий укроп — большой пучок;
- зелёный лук — большой пучок;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- растительное масло — примерно 50 мл;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — маленькая щепотка;
- лимонная кислота — на кончике ножа.
Сначала хорошо высушиваю зелень
Укроп и лук промываю в холодной воде, затем раскладываю на полотенце. Это важный этап: если зелень останется мокрой, после заморозки появится много льда, а сама масса станет слишком водянистой.
Укроп режу вместе со стеблями. В них не меньше вкуса, чем в нежных веточках, поэтому я давно перестал их выбрасывать.
Делаю ароматную основу
Перекладываю зелень в блендер, добавляю очищенный чеснок, соль, сахар и лимонную кислоту. Затем вливаю масло.
Пробиваю всё недолго, до состояния мелкой влажной крошки. В кашу превращать не нужно: когда в массе остаётся текстура, после разморозки она выглядит аппетитнее. Масло помогает зелени лучше измельчиться и сохраняет её насыщенный запах.
Замораживаю маленькими порциями
Ложкой раскладываю смесь по ячейкам формы для льда. Каждую ячейку слегка прижимаю, чтобы кубики не рассыпались после заморозки.
Форму накрываю пакетом или пищевой плёнкой и убираю в морозилку. Когда зелень хорошо схватится, достаю кубики и пересыпаю в контейнер или плотный пакет с застёжкой.
Как использую зимой
Такие кубики я добавляю в борщ, овощные супы, тушёное мясо, подливу и домашние соусы. Очень нравится класть один кубик в горячую отварную картошку: масло быстро тает, зелень раскрывает аромат, а чеснок даёт лёгкую пикантность.
Ещё эта заготовка выручает, когда нужно быстро сделать гарнир. Достаточно добавить кубик в рис, гречку или макароны — и обычное блюдо становится гораздо интереснее.
Зимой свежая зелень часто стоит дорого и выглядит не так ярко, как летом. А эти кубики всегда лежат в морозилке и помогают за несколько секунд добавить в еду вкус, цвет и настоящий летний аромат.
Ранее мы писали: Печенье "Творожные пальчики" готовлю каждый день: беру пачку творога — и через 30 минут на столе гора вкусноты к чаю и Яблоки просто окунаю в тесто и жарю: десерт получается нежнее любого пирога