Пек вчера, пеку сегодня и завтра буду: лепешки "Чипполинки" — готовятся просто, съедаются быстро
- 04:00 10 июня
- Андрей Поваренок
Самые гениальные рецепты приходят в голову в неожиданное время. Однажды я открыл холодильник, а там половина пучка зеленого лука и больше ничего интересного. Именно в такой вечер я впервые приготовил эти лепешки. Думал, выйдет что-то простенькое к чаю, а в итоге получил стопку румяных, хрустящих кругляшей, которые смели за пять минут.
Почему тесто не доставляет хлопот
Весь замес строится на крутом кипятке. Мука заваривается моментально, клейковина работает быстрее, и тесту не нужно стоять часами. Оно выходит податливым, почти как пластилин, и совсем чуть-чуть липнет к пальцам. Никаких дрожжей, никакого ожидания под полотенцем. Только полчаса в холодильнике, чтобы масса остыла и стала еще послушнее. За это время я как раз успеваю нашинковать лук и вымыть посуду.
Что и в каком количестве брать
- 300 миллилитров свежего кипятка
- 3 столовые ложки растительного масла
- Около 400 граммов муки (основная часть уйдет в замес, остальное припылите на стол)
- Чайная ложка соли без горки
Начинка до смешного лаконичная
- Средний пучок зеленого лука
- Треть чайной ложки соли
Плюс масло для жарки. Никаких яиц, сыра и прочих добавок классический вариант не требует.
Как я собираю лепешки
Первым делом просеиваю 350 граммов муки в глубокую миску. Туда же соль и масло. Дальше тонкой струйкой вливаю только что вскипевшую воду и орудую вилкой, пока смесь не превратится в лохматый ком. Вываливаю на рабочую поверхность и вымешиваю руками минуты три-четыре, добавляя муки понемногу. Как только тесто перестает быть липким, но остается мягким, убираю его в пакет и отправляю в холодильник на полчаса.
Остывший ком раскатываю в большой прямоугольный пласт толщиной примерно полсантиметра. Рассыпаю по поверхности зеленый лук, слегка присаливаю. Сворачиваю все это в плотный рулет и нарезаю на десять равных кусков. Каждый кусочек защипываю с торцов, чтобы начинка не сбежала, расплющиваю ладонью и раскатываю в блин диаметром 12–15 сантиметров. Удобнее заготовить сразу все заготовки и сложить их стопкой, пересыпав мукой, и только потом включать плиту.
Жарка и хруст
Сковороду разогреваю с маслом хорошо, не жалея. Опускаю лепешку и держу на среднем огне примерно минуту с одной стороны, минуту с другой. Ориентир — золотистый оттенок и вздувшиеся пузыри. Готовые штуки перекладываю на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Снимаю крышку подальше, иначе пар сделает корочку мягкой, а мне нужен именно тонкий хруст.
Вкус отсылает к чему-то среднему между чебуреком и деревенским пирожком из печки, хотя внутри только лук и соль.
Что имеет смысл попробовать
Если хочется сделать лепешки плотнее и грубее, беру цельнозерновую муку. С ней они выходят более сытными, хотя мягкость чуть теряется. Сорт муки первого помола ведет себя почти так же, как обычная высшего.
Зеленый лук однажды заменил на обжаренный репчатый с щепоткой черного перца. Получилась совсем другая закуска, но тоже очень вкусно.
Ранее мы писали: Готовлю легендарное лакомство за 5 минут: смешиваю обычную сметану с медом и сливками — получается нежнейшая начинка без капли приторности и Ленивый "жидкий" пирог на кефире готовлю уже 3 дня подряд: быстрее пиццы, а вкус — пальчики оближешь