Сельдь под шубой на новый лад: как приготовить салат, чтобы гости просили добавку — 3 неочевидные хитрости
- 04:00 21 апреля
- Андрей Поваренок
Я долго спорил, что Шуба — блюдо «на любителя», что союз картошки, селёдки, свёклы под майонезом странен, и что готовить её к празднику — дань традициям. Но за новогодним столом я попробовал салат, приготовленный соседкой, и понял, что зря смеялся. Делюсь тремя хитростями, которые превращают обычную Шубу в блюдо, от которого гости не могут оторваться.
Первая хитрость: свёклу запекать, а не варить
Свёклу лучше запечь в духовке. Так она становится гораздо вкуснее, не водянистой, более сладкой и плотной. Если всё же варите, не помещайте свёклу в холодную воду, чтобы легче очистить. То же касается картофеля в мундирах. Слейте воду и быстро накройте овощи крышкой. Через 20–30 минут кожица легко снимется — помогает пар.
Вторая хитрость: лук мариновать, а не класть сырым
Маринованный лук — это совсем другой вкус. Когда салат постоит, нет аромата сырого «вчерашнего» лука, а есть аппетитный вкус и аромат маринованного сочного лучка. С селёдочкой он идеален. Как это сделать. Соедините растительное масло (2–3 столовые ложки), чайную ложку уксуса, маленькую щепотку соли и чуть большую щепотку сахара. Залейте лук, перемешайте и оставьте на 15 минут.
Третья хитрость: овощи тереть на тёрке, а не резать
Свёклу, картошку и морковь лучше натереть на тёрке. Это совершенно другой вкус. Шуба гораздо вкуснее и красивее. Она отлично пропитывается майонезом. Это не просто салат из картошки и селёдки со свёклой — это та самая Шуба.
Про Шубу «наизнанку»
Яйца можно нарезать мелкими кубиками, но лучше разделить на желтки и белки. В варианте, который меня покорил, Шуба немного «наизнанку» — сверху не свёкла, а яйцо: сперва белки, затем желтки. А слой свёклы — внутри. Если салата много, можно повторить слой свёклы. Немного непривычно, но зато красиво и гораздо вкуснее. Ингредиентам внутри не хватает свёклы, а сверху её слишком много. В итоге часто получается салат сухой внутри и слишком влажный сверху. В такой Шубе всё совершенно.
Порядок слоёв
Выложите слоями: картофель, часть лука, затем селёдку, вторую часть лука, затем свёклу, морковь. Все слои смазывайте майонезом. Слой картофеля и свёклы можно слегка посолить. Сверху посыпьте рублеными или натёртыми на тёрке белками, потом желтками.
Ингредиенты
Селёдка — 300–400 граммов. Свёкла — 3 небольшие штуки. Морковь — 2 штуки среднего размера. Картофель — 4–5 небольших штук. Яйца — 6 штук. Лук — 2 штуки. Майонез — по вкусу.
Перед подачей дайте Шубе постоять пару часов в холодильнике, а лучше отправьте её на ночь. Так она лучше пропитается и станет той самой Шубой, от которой не оторваться и которую гости забирают с собой. Попробуйте эти три хитрости — запечённая свёкла, маринованный лук и тёртые овощи — и вы навсегда забудете о прежней, скучной Шубе.
Ранее мы писали: Густой сырный суп с копчёной колбасой и рисом: варка проще каши, а вкус — как в ресторане и Сладкое на ночь без вреда: десерт, после которого не стыдно и не тяжело