Сладкое на ночь без вреда: десерт, после которого не стыдно и не тяжело
- 19 апреля 09:36
- Андрей Поваренок
Тянет на сладкое, но боитесь, что съеденное осядет на боках или вызовет тяжесть в животе? Существует рецепт, после которого не бывает ощущения перегруза. Бисквит на основе йогурта и крахмала, в котором полностью отсутствует пшеничная мука. К тому же он не содержит глютен, поэтому подходит даже тем, кто сознательно его исключает из рациона.
Продукты, которые нужны для основы
Всё необходимое найдётся почти на любой кухне. Возьмите форму размером 18-20 сантиметров. Потребуется четыре куриных яйца, 350 граммов плотного греческого йогурта, три столовые ложки сахарного песка, три столовые ложки кукурузного крахмала, одна маленькая ложка разрыхлителя и немного соли на кончике ножа. И всё. Ни муки, ни масла, ни жирных сливок.
Пошаговый процесс для получения нежной текстуры
Сперва отделите белки от желтков. Желтковую часть взбейте вместе с сахаром, добавьте разрыхлитель и просейте крахмал. Затем положите йогурт и вымешайте до гладкости. Отдельно займитесь белками — взбейте их с щепоткой соли. Они должны превратиться в густую, блестящую пену, которая не стекает с венчика и уверенно держит форму. Что самый ответственный этап. Именно от качества взбитых белков зависит, насколько пышным выйдет десерт.
Теперь очень аккуратно вмешайте белки в основную массу. Добавляйте их порциями, перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Не мешайте слишком активно и тем более не взбивайте — иначе выпустите весь воздух, и корж осядет. Перелейте тесто в форму, предварительно застелив её пергаментом. Выпекайте 35 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой. Если выходит сухой — пора доставать.
Чем разнообразить и как красиво подать
Хотите шоколадный вкус? Вмешайте в тесто одну ложку какао, и обычный десерт превратится в шоколадное удовольствие. Готовый корж сверху можно обсыпать кокосовой стружкой, толчёными орешками или выложить на него свежие ягоды с листочками мяты. А если дать бисквиту полностью остыть, разрезать его вдоль на две части и переложить йогуртовым кремом с фруктовыми кусочками, получится полноценный праздничный торт.
Чем заменить крахмал и как правильно резать
Вместо кукурузного крахмала спокойно берите рисовый, овсяный или даже обычный картофельный. Текстура останется такой же нежной и воздушной. Тут есть одно строгое правило: резать выпечку можно, только когда она полностью остынет. Пока корж горячий, он слишком ломкий и будет крошиться под ножом. Как только температура опустится до комнатной, ломтики выйдут ровными, аккуратными и красивыми.
Почему десерт разрешён даже перед сном
В данном рецепте нет жирного масла, тяжёлой муки и огромного количества сахара. Йогурт отвечает за мягкость и сочность, крахмал — за структуру, а взбитые белки — за воздушность. После такого кусочка не возникает чувства камня в желудке и не хочется лечь без движения. Десерт получается лёгким, слегка влажноватым внутри, с тонкой румяной корочкой сверху. Отличный способ завершить день без чувства вины и неприятных последствий.