Проще сырников и вкуснее пончиков: 450 грамм муки, 15 минут — и готова гора вкуснятины
- 04:00 12 апреля
- Андрей Поваренок
Иногда хочется чего-то домашнего, жареного и чтобы без долгой возни. В такие моменты меня спасает творог с кефиром. Сегодня расскажу про маленькие фигурные пончики — я прозвал их финтифлюшками. Внутри они нежные и мягкие, снаружи — румяные и аппетитные. Тесто готовится на скорую руку, дрожжи не нужны, ждать ничего не надо. За полчаса вы жарите целую гору, которая исчезает быстрее, чем вы успеваете её переложить на блюдо.
Что потребуется из продуктов
Творог — 200 граммов. Берите любой жирности, но чтобы не был слишком водянистым. Кефир — 300 миллилитров, комнатной температуры или слегка подогретый. Одно яйцо. Сахар — 100 граммов, это примерно полстакана. Мука — 450 граммов плюс немного на подсыпку, если тесто будет липнуть. Сода — половина чайной ложки. Щепотка соли. Лимонная кислота — на кончике ножа. Если ваш кефир недостаточно кислый, сода может не погаситься до конца. Лимонная кислота тут как страховка — гарантирует, что реакции пройдут как надо и в выпечке не останется привкуса соды.
«Творог — штука интересная, — объяснил мне один пекарь. — В нём есть казеин, медленный белок. При жарке он не даёт тесту впитывать масло как губка. Поэтому ваши финтифлюшки будут экономичнее любых дрожжевых пончиков».
Как замесить тесто
Смешиваю в миске творог, яйцо и соль. Пробиваю блендером до гладкой массы без комочков. Добавляю сахар и тёплый кефир, перемешиваю. Отдельно соединяю муку с содой и лимонной кислотой. Постепенно подсыпаю мучную смесь к жидкой основе. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к пальцам. Количество муки может чуть плавать — зависит от влажности творога и размера яйца. Даю тесту отдохнуть минут 15-20.
Формируем и обжариваем
Раскатываю тесто в пласт толщиной примерно 5 миллиметров. Режу на полоски шириной около 2 сантиметров, а потом на небольшие прямоугольники. Кладу один прямоугольник на другой. Беру деревянную шпажку и слегка придавливаю заготовку посередине — получается фигурная «бабочка». Края прижимаю, чтобы не разошлись при жарке. В сковороде разогреваю растительное масло слоем примерно в сантиметр. Жарю финтифлюшки на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. Готовые выкладываю на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Как подавать и с чем есть
Просто посыпать сахарной пудрой — слишком скучно. Я смешиваю пудру с молотой корицей или с мелко натёртой лимонной цедрой. Ещё один вариант — подавать со сметанно-медовым соусом (смешиваю сметану и мёд два к одному). А если хочется чего-то особенного, окунаю край каждой горячей финтифлюшки в растопленный тёмный шоколад и даю застыть на пергаменте. Получается почти кондитерский десерт.
Как хранить, если вдруг осталось
В закрытом контейнере при комнатной температуре финтифлюшки спокойно лежат сутки. На второй день лучше освежить их на сухой сковороде — по минуте с каждой стороны — или в микроволновке секунд 15. Мягкость вернётся. В холодильник убирать не советую: там выпечка черствеет быстрее. Но честно говоря, у меня эта гора никогда не доживает до второго дня — финтифлюшки уходят под чай или кофе в тот же вечер. Главное — не бояться экспериментировать с начинками и посыпками, тесто это только приветствует.
Ранее мы писали: Королева завтрака свергла хачапури: сырная лепёшка на сковороде — хрустит, тает во рту и готовится за 10 минут и Оригинальный зельц из курицы в пластиковой бутылке: дёшево, просто и с вау-эффектом