Так хачапури мало кто готовит, а зря: беру кефир и сыр — через 10 минут выходит до одури вкусная закуска без возни
- 09:36 8 ноября
- Марина Жукова
Жареный сыр, тянущийся из румяной лепёшки, звучит как план на выходные, а на деле требует меньше времени, чем варка кофе.
Ленивое хачапури на кефире готовят без теста в привычном смысле — сыр, яйцо, мука и кефир смешиваются в одной миске, и через десять минут на столе стоит горячая закуска с расплавленным сулугуни.
Рецепт ленивого хачапури на сковороде спасает по утрам, когда нужен быстрый завтрак, и вечером, когда хочется тёплой выпечки без возни с раскаткой.
Что понадобится
На одну лепёшку диаметром около 20 сантиметров берите:
- 100 миллилитров кефира,
- 100 граммов сулугуни,
- 1 яйцо,
- 50 граммов пшеничной муки,
- соду на кончике ножа,
- 15 граммов сливочного масла,
- щепотку соли.
Кефир лучше вынуть из холодильника заранее, чтобы он был комнатной температуры, тогда лепёшка поднимется ровнее. Соду гасить уксусом не нужно — кисломолочная среда сама сделает всю работу.
Как готовить
Сыр натрите на крупной тёрке. В миске взбейте венчиком яйцо с кефиром, содой и солью и всыпьте муку и размешайте до исчезновения комочков. Добавьте тёртый сулугуни и снова перемешайте. Консистенция должна напоминать густую сметану, в которой явно чувствуется сыр.
Сковороду диаметром 18–20 сантиметров разогрейте со сливочным маслом на небольшом огне. Вылейте тесто и распределите лопаткой по дну ровным слоем. Накройте крышкой и жарьте 5 минут, пока низ не зарумянится, а верх не схватится. Снимите лепёшку на тарелку, переверните её обратно и держите на плите ещё 3–4 минуты до золотистой корочки. Подавайте сразу, пока сыр внутри мягкий и тягучий.
Если сыр солёный, как нередко бывает с сулугуни, соль в тесто можно не добавлять вовсе — иначе лепёшка рискует выйти пересоленной. По той же логике брынзу советуют заранее вымочить в молоке, чтобы сбить излишнюю солёность.
Сыр решает вкус целиком
В классике хачапури делают с имеретинским сыром, но у нас чаще берут сулугуни — он отлично плавится, тянется нитями и держит форму при нагреве. Повара грузинской кухни отмечают, что сулугуни получают из имеретинского сыра, который напоминает творог, поэтому оба варианта в начинке допустимы.
Аппетитнее всего смешивать 2 вида сыра — солёный и пресный, тогда вкус выходит объёмным, а начинка не кристаллизуется при остывании.
Личный опыт и советы автора
Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова готовит этот вариант на завтрак не реже 2 раз в неделю. По её наблюдениям, соду лучше вмешать прямо в кефир и выждать минуту — лепёшка выходит пышнее и не оседает на перевороте.
Однажды вместо сулугуни в миску ушла смесь брынзы и моцареллы, и домочадцы попросили закрепить тот вариант как основной. Марина советует не жалеть зелени — пучок укропа или кинзы в тесте превращает закуску в самостоятельный ужин, а рядом со сметаной лепёшка исчезает быстрее, чем успевает остыть.
- В тесто стоит добавить ложку густой сметаны — корочка станет мягче, а лепёшка дольше не зачерствеет.
- Чеснок, пропущенный через пресс, вместе с укропом даёт ту самую ресторанную ноту, которую обычно ищут в грузинских закусках.
- Половину сулугуни можно вложить крупными кусочками, а не тереть — при жарке они образуют аппетитные расплавленные карманы.
- Готовую лепёшку стоит смазать кусочком сливочного масла, пока она горячая, — вкус приблизится к печёному хачапури.
Ранее мы писали: Дешевле шпрот, вкуснее канапе — кручу сочные рулетики с тунцом на новогодний стол: сметают первыми и требуют ещё и На дрожжах — прошлый век: за 15 минут пеку ленивый пирог-пиццу на кефире — и на ужин, и на праздник