Замачиваю сухие баранки в молоке и пеку гору «Ленивых» ватрушек — тают во рту и съедаются быстрее, чем закипит чайник
- 09:36 1 октября
- Марина Жукова
У каждого в кухонном шкафу хоть раз заваливалась пачка баранок, которую никто не хочет есть всухомятку. Я нашла способ превратить их в домашний десерт, который исчезает со стола быстрее, чем успевает остыть. Ленивые ватрушки из баранок — это творожная выпечка без возни с тестом, без раскатки и без ожидания подъёма.
Баранки замачивают в молоке, наполняют творожной начинкой и отправляют в духовку на двадцать минут. На выходе получается мягкая нежная серединка с румяными краями, а сверху — сгущёнка с орехами.
Почему баранки идеально подходят для быстрой выпечки
Баранки и сушки есть практически на каждой кухне — то ли по привычке, то ли потому что они всегда под рукой стоят долго и не портятся. Их главное качество, которое тут и выручает, — способность впитывать влагу, сохраняя при этом форму. Бренд-шеф пекарни Максим Зиневич упоминал, что баранка исторически ценилась именно за то, как хорошо она вбирает жидкость, становясь при этом мягче, но не распадаясь на части.
Когда баранка лежит в тёплом молоке, сухое тесто постепенно размягчается изнутри, но остаётся целым, если не передержать. После запекания края снова подсушиваются в духовке, а серединка с творогом остаётся нежной — и по ощущению во рту это очень близко к настоящей ватрушке из дрожжевого теста. Этот контраст между плотным ободком и мягкой творожной серединой и делает десерт таким приятным.
Что понадобится
Из продуктов вам потребуется пол-литра молока и шесть баранок — это основа, без которой ничего не получится. Для начинки возьмите двести граммов творога, одно яйцо, пару столовых ложек сахара и столько же сметаны. На подачу запаситесь сгущёнкой и горстью рубленых орехов — они сделают готовое блюдо красивым и добавят последнюю нотку вкуса.
Ингредиенты рассчитаны на шесть порций. Творог подойдёт любой жирности — от 5 до 9 процентов, разница будет только в насыщенности вкуса. Если хочется, чтобы начинка получилась более воздушной и душистой, добавьте ванильного сахара на кончике ножа. Молоко для замачивания лучше взять тёплое — баранки пропитаются заметно быстрее, чем в холодном.
Как приготовить ленивые ватрушки из баранок
Уложите баранки в глубокую миску и залейте молоком так, чтобы каждая была покрыта целиком. Оставьте их примерно на двадцать минут — этого хватит, чтобы они стали податливыми, но ещё не начали расползаться. Пока мокнут, периодически переворачивайте их.
Творожную начинку готовьте отдельно — возьмите другую миску и положите туда творог, яйцо, пару ложек сахара и сметану, после чего тщательно перемешайте, пока масса не станет однородной. С зернистым творогом стоит повозиться дополнительно — разомните его вилкой или пробейте блендером и только потом соединяйте с остальными ингредиентами. Так начинка получится гладкой, без единого комка, и заполнит баранки ровным мягким слоем.
Размокшие баранки переложите на противень, застеленный пергаментом, стараясь не повредить их форму. Серединку каждой щедро заполните творожной массой — её должно быть вровень с краями или даже с небольшой горкой. Духовку разогрейте до 160 °C и ставьте противень примерно на двадцать минут. Готовность определяйте по начинке, которая должна схватиться, а края баранок — слегка зарумяниться.
Когда вынете противень, дайте ватрушкам постоять прямо на нём несколько минут, чтобы они слегка остыли. Потом полейте сгущёнкой и посыпьте рублеными орехами — грецкими, миндалём, фундуком, в общем, теми, что есть под рукой. Подавать стоит именно тёплыми — в таком виде они раскрывают свой вкус полностью, а остывшие уже теряют часть обаяния.
Как сделать десерт ещё вкуснее
Творожную массу можно дополнять по вкусу — изюм, курага или лимонная цедра для аромата впишутся отлично. Вместо сгущёнки подойдёт мёд, ягодный сироп или просто сахарная пудра через сито. Орехи берите любые, какие нравятся, но главное — не передержите баранки в молоке: если они размокнут слишком сильно, то потеряют форму и расползутся по противню. Проверяйте мягкость уже через пятнадцать минут и при необходимости подержите ещё немного.
Готовить лучше на один раз — на следующий день ватрушки черствеют и теряют ту самую нежную текстуру, ради которой их вообще стоит делать. Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Беру творог и пеку "Снежки в шоколаде": на разрезе как дорогой торт из кондитерской, а продуктов — на копейки и Все выпрашивают рецепт, а я не смогла отказать: сочные ребрышки с картошкой в духовке, которые тают во рту