Мешаю молоко с сахаром — и на столе гора нежных конфет «Коровка» к чаю без духовки: вкус как в детстве, лучше магазинных
- 09:36 15 ноября
- Марина Жукова
Коробка конфет из магазина сегодня стоит как приличный ужин, а состав внутри нередко вызывает вопросы. Сливочные «Коровки» со вкусом как в детстве легко сварить на своей кухне из молока, сахара и масла — духовка не нужна, только кастрюля с толстым дном, миксер и час свободного времени.
Домашние конфеты «Коровка» получаются нежными и дают фору магазинным без заменителей молочного жира. Рецепт конфет «Коровка» из молока и сахара освоит даже новичок, а на выходе выйдет целый поднос сладостей к чаю.
Что потребуется для домашних конфет
- 150 мл молока жирностью от 3,2 %,
- 400 г сахара,
- 50–75 г сливочного масла,
- щепотка соли,
- ванилин.
Часть сахара можно заменить 2 ложками меда, тогда карамель станет мягче и обзаведется медовым оттенком. Из посуды нужны кастрюля с толстым дном, миксер и стеклянная форма около 20х30 см, выстланная пленкой так, чтобы закрылись дно и стенки.
Как варить молочную массу для конфет
Влейте молоко в кастрюлю, всыпьте сахар, добавьте масло и соль. Включите сильный огонь и, помешивая, доведите смесь до кипения. Убавьте нагрев до минимума и варите массу 20–30 минут, пока она не приобретет насыщенный карамельный цвет.
Термометр покажет готовность на отметке 130 °C, впрочем, и без прибора легко сориентироваться по цвету и густоте. К концу варки помешивайте чаще, иначе молочная карамель прилипнет ко дну и отдаст горечь.
Проба на мягкий шарик — главный ориентир
Спустя 15–20 минут после закипания начните проверять массу на готовность. Наберите чайной ложкой каплю, опустите в чашку с ледяной водой, затем достаньте и скатайте пальцами. Податливый шарик, который легко мнется, сигнализирует о готовности — снимайте кастрюлю с огня. Расплылся в воде — поварите еще пару минут.
Твердая и ломкая капля выдает переваренную массу, из которой выйдут жесткие ириски. Старинная проба на мягкий шарик выручает надежнее любого кухонного таймера.
Охлаждение и нарезка конфет
Снимите кастрюлю с плиты, всыпьте ванилин и опустите дно посуды в холодную водяную баню. Здесь же включайте миксер на максимальную скорость и взбивайте массу около 5 минут — конфеты от этого посветлеют и станут нежнее.
Медлить нельзя, поскольку карамель быстро схватится корочкой и забьет венчики. Горячую массу перелейте в подготовленную форму, разровняйте и оставьте остывать, после чего уберите в холодильник на 30 минут либо выдержите при комнатной температуре 3–4 часа.
Застывший пласт достаньте, потянув за края пленки, переверните на доску и нарежьте острым ножом на квадратики. Каждую конфету заверните в пергамент или фольгу.
Как хранить домашние «Коровки»
Конфеты держите в герметичном контейнере в сухом затемненном месте при комнатной температуре — мягкими они останутся до 2 недель. В холодильнике лакомство проживет дольше, однако задубеет, поэтому перед подачей дайте ему полежать полчаса на столе. И помните о чувстве меры, ведь на первом месте в составе домашних сладостей по-прежнему стоит сахар.
4 совета тем, кто варит конфеты впервые
- Прокалите на сухой сковороде горсть рубленых орехов, изюма или кураги и вмешайте в горячую массу — выйдет домашний шербет с начинкой.
- Замените молоко сливками жирностью 20 % — уваривание сократится почти вдвое, а вкус станет плотнее.
- Добавьте в конце варки четверть чайной ложки лимонной кислоты — она не даст сахару закристаллизоваться и уберет приторность.
- Ложка какао, вмешанная перед формовкой, превратит партию в темные «трюфельные» конфеты.
Ранее мы писали: Готовить плов с рисом уже прошлый век — беру вермишель и тушу нан-палау: вкус и аромат как в узбекской чайхане и Оливье и Мимоза уже прошлый век — на Новый год подаю салат "Принц": 5 простых продуктов, а вкус — как в ресторане