Мандарины скупаю килограммами — пеку сочную шарлотку "Зимняя": аромат на весь дом, исчезает за один присест
- 09:36 14 ноября
- Марина Жукова
В ноябре и декабре мандарины в доме исчезают со скоростью, на которую не способен ни один другой фрукт, и ящик приходится докупать дважды в неделю.
Часть цитрусов стоит отправить в духовку, пока плоды держат сок, — выйдет отличный пирог с мандаринами на молочном тесте. Половинки, уложенные срезом вниз на тонкий слой сахара, карамелизуются и после переворота превращаются в глянцевую янтарную верхушку.
Состав теста близок к классической шарлотке, только в него добавляется молоко, от которого мякиш выходит нежнее и дольше не сохнет. Аромат цитрусов и ванили держится в квартире до вечера, а рецепт в духовке укладывается в час с небольшим — из продуктов, которые уже стоят на полке.
Название «Зимняя шарлотка» прижилось к этой выпечке не случайно. Мандарины в декабре доходят до пиковой сладости, и в пироге они раскрываются ярче, чем в свежем виде.
Что понадобится
Форма диаметром 22 сантиметра — ориентир для всей раскладки.
На нее идут
- 5–7 мандаринов среднего размера,
- 3 яйца,
- 150 граммов муки,
- 80 граммов сахара,
- 100 миллилитров молока комнатной температуры,
- 40 миллилитров растительного масла,
- по чайной ложке разрыхлителя и ванильного сахара,
- столовая ложка сахара на карамельную подложку,
- кусочек сливочного масла для формы.
Как испечь
Сразу включите духовку на 180 градусов — тесто собирается быстрее, чем она прогреется. В глубокую миску разбейте яйца, влейте молоко и растительное масло и взбейте миксером на средней скорости около 2 минут. Всыпьте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.
Муку соедините с разрыхлителем, просейте к яичной смеси частями и вымешайте лопаткой до гладкости — тесто выйдет густоватым и будет литься ленивой лентой. Мандарины очистите от кожуры и белых прожилок, разрежьте каждый пополам поперек долек. Дно формы застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом и присыпьте столовой ложкой сахара — на нем соберется карамельная корочка.
Половинки разложите срезом вниз в один слой, слегка внахлест, и залейте тестом так, чтобы оно заполнило промежутки между цитрусами. Разравнивать поверхность не нужно, жидкая масса сама затечет под фрукты. Выпекайте 35–45 минут на среднем уровне до румяного верха и сухой деревянной шпажки.
Готовый пирог остудите в форме, затем переверните на блюдо и снимите пергамент — мандарины окажутся сверху, блестящие и чуть застывшие в собственном соку.
Советы поваров
Снимите цедру с одного мандарина и разотрите ее с сахаром из рецепта — цитрусовый аромат в тесте станет заметнее. Кислые плоды присыпьте перед сборкой чайной ложкой сахара, чтобы сбалансировать кислинку.
Вместо ванильного сахара попробуйте щепотку корицы или молотого кардамона — пряности хорошо ложатся в цитрусовую выпечку. Дайте пирогу постоять хотя бы час — теплые половинки при переворачивании легко ломаются, остывшие держат форму.
Шеф-повар Руслан Багров советует подавать зимнюю шарлотку с шариком мороженого или соленой карамелью — контраст теплого теста и холодной начинки хорошо работает с десертами.
Ранее мы писали: Шпроты на хлеб больше не кладу — подаю на обжаренной картошке с намазкой: необычно, быстро и безумно вкусно и Беру картошку, курицу и овощи: салат «Муравейник» выглядит как закуска из модного бара — затмит надоевший оливье