Такую колбасу для оливье на Новый год ни за что не беру — обхожу за километр: ищите 2 "странных" слова в составе
- 06:24 15 ноября
- Марина Жукова
Сложно представить новогоднее меню без колбасы, поэтому в предпраздничные недели батоны с полок разбирают в первую очередь. Спрос растёт, однако вместе с этим растёт и риск купить колбасу, где мяса заметно меньше, чем обещает громкая упаковка. Внешне пачки похожи друг на друга, и решающим аргументом нередко становится цена.
Хитрость прячется на обратной стороне упаковки — эксперты советуют россиянам искать 2 этих ингредиента в составе.
Соевый белок — дешёвый аналог мяса
Соевый белок производят из бобов сои и добавляют в фарш как источник растительного протеина. В рецептуре он связывает влагу, формирует структуру продукта и заметно удешевляет производство. Эксперты Роскачества прямо отмечают, что соевый белок помогает частично заменить дорогое мясное сырьё. Для покупателя это сигнал.
В варёной колбасе по ГОСТу такого ингредиента нет вообще — стандарт допускает только свинину, говядину, воду, яйца, сухое молоко, соль и пряности. Чем ближе соя к началу списка, тем меньше натурального мяса осталось внутри батона.
Картофельный крахмал держит воду
Картофельный крахмал выступает загустителем и стабилизатором. С ним батон сохраняет форму, ровно режется и выглядит аккуратно на срезе. Однако это чистый углевод, лишённый пищевой ценности мясного белка.
Технолог Андрей Куспиц называет крахмал верным признаком того, что покупателю под видом колбасы предлагают удержанную внутри воду.
Если крахмал и соевый белок идут рядом в начале списка, изделие, скорее всего, выпущено по ТУ, где производитель сам определяет долю наполнителей и заменителей. Отдельный признак выдают цифры на упаковке — высокий показатель углеводов при заявленном мясе тоже говорит о растительных наполнителях.
Как выбрать колбасу и не переплатить
Ингредиенты на этикетке перечисляют по убыванию массовой доли, поэтому мясо обязано занимать первые строки. Ещё пригодится короткий чек-лист.
- Категория А, Б, В — чем выше буква, тем больше мясного сырья в рецептуре.
- Белок в пищевой ценности — в качественном продукте его не меньше 12–15 г на 100 г, углеводы тяготеют к нулю.
- Длина перечня — короткий список из понятных названий надёжнее длинного.
- Пометка ГОСТ или ТУ — технические условия позволяют класть в фарш что угодно.
- Сроки и температура — нарушение холодовой цепи в магазине портит даже честную рецептуру.
Врач и эксперт Росконтроля Андрей Мосов поясняет, что в цифру белка на этикетке производитель вправе засчитывать и дешёвый коллаген из соединительной ткани, поэтому ориентироваться лучше на полный состав и категорию.
Правильная колбаса к Новому году стоит дороже дешёвых суррогатов, и переплата окупается вкусом и содержанием. Сравните стоимость порции и количество белка в 100 граммах — так легко увидеть, за что уходят деньги.
Открытый батон держите в контейнере или под пищевой плёнкой не дольше 3 суток. Нарезку заранее на тарелку не раскладывайте, иначе ломтики быстро обветрятся и потеряют аромат.
Ранее мы писали: Дарить дорогие подарки на Новый год уже колхозно: 15 роскошных находок за копейки — и это не шампуни и не носки и Покрывать теплицы поликарбонатом и плёнкой уже стыдоба: дачники переходят на новый материал — собирают урожай мешками