Вчерашняя картошка и зелень в тесте: жарю целую гору кутабов — дома исчезают мгновенно
- 00:00 21 августа
- Андрей Поваренок
После ужина осталось немного картофельного пюре, и вместо привычных котлет я решил завернуть его в тонкое пресное тесто и пожарить кутабы.
Для теста беру около 300 г муки, 170 мл тёплой воды, половину чайной ложки соли и столовую ложку растительного масла.
Для начинки понадобятся 400 г картофеля, луковица, соль, перец и немного зелени. Если использую вчерашнее пюре, сначала проверяю его густоту: жидкая начинка будет вылезать при раскатывании.
Тесто делаю простым и плотным
Соль растворяю в воде, добавляю масло и постепенно всыпаю муку. Замешиваю мягкое, но не липкое тесто.
Накрываю миской и оставляю примерно на 20 минут. После отдыха тесто легче раскатывается и не стягивается обратно.
Луковицу мелко нарезаю и обжариваю до золотистого цвета. Соединяю с размятым картофелем, перчу и добавляю зелень. Начинка должна полностью остыть.
Раскатываю почти до прозрачности
Тесто делю на одинаковые кусочки. Каждый раскатываю в тонкий круг. На одну половину кладу начинку, оставляя свободными края.
Накрываю второй половиной и тщательно прижимаю. Воздух внутри стараюсь выпустить, иначе при нагревании кутаб может надуться и порваться.
Лишний край удобно обрезать тарелкой или фигурным ножом.
Масло на сковороду не лью
Кутабы готовлю на хорошо разогретой сухой сковороде. Когда появляются румяные пятнышки, переворачиваю.
Готовые лепёшки сразу смазываю сливочным маслом и складываю друг на друга. Под полотенцем они становятся мягкими.
Подаю со сметаной, кефирным соусом с чесноком или просто со сладким чаем. Начинку можно дополнить сыром, но и обычная картошка с жареным луком получается очень вкусной.
Теперь вчерашнее пюре не залеживается. Из самых простых продуктов выходит целая стопка горячих лепёшек, которыми легко накормить всю семью.
Ранее мы писали: Биточки утопил в грибной подливе — семья попросила повторить: мягкие, сочные и без брызг у плиты и Жареная картошка получается как после пикника: добавляю щепотку — и корочка хрустит, а кухня благоухает