Биточки утопил в грибной подливе — семья попросила повторить: мягкие, сочные и без брызг у плиты
- 13:52 19 августа
- Андрей Поваренок
Обычные котлеты у меня быстро подсыхали, пока я не попробовал запечь мясные биточки прямо в сливочно-грибной подливе. Соуса получается много, мясо остаётся мягким, а стоять у сковороды и жарить каждую порцию не приходится.
Для биточков беру 500 г мясного фарша, яйцо, 3 небольших кусочка белого хлеба, соль и чёрный перец. Для подливы нужны 250 г шампиньонов, луковица, 500 мл сливок, столовая ложка муки и 30 г сливочного масла.
Фарш не забиваю лишними добавками
Хлеб замачиваю в воде или молоке, затем хорошо отжимаю. Соединяю его с фаршем и яйцом, добавляю соль и перец.
Массу тщательно вымешиваю руками и несколько раз отбиваю о дно миски. После этого фарш становится плотнее, и биточки хорошо держат форму без большого количества муки или сухарей.
Формирую небольшие круглые биточки. Огромными их не делаю, иначе снаружи мясо уже приготовится, а середина может остаться сыроватой. Укладываю заготовки в форму с небольшими промежутками.
Грибы сначала обжариваю
Лук нарезаю мелким кубиком, шампиньоны — пластинками. На сливочном масле сначала довожу лук до мягкости, затем добавляю грибы.
Готовлю, пока лишняя влага не испарится. Если сразу залить сырые шампиньоны сливками, подлива может получиться водянистой и с невыразительным вкусом.
Всыпаю муку и быстро перемешиваю. Через минуту постепенно вливаю сливки. Не выливаю всё сразу, иначе мучные комочки будет трудно разогнать. Подливу солю умеренно и прогреваю до лёгкого загустения.
Заливаю и отправляю в духовку
Распределяю горячий соус по биточкам и ставлю форму в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Обычно хватает 30–40 минут, но точное время зависит от размера заготовок и вида фарша.
В середине приготовления один раз поливаю биточки подливой сверху. Перед подачей обязательно проверяю, что мясо полностью приготовилось внутри.
Лучшим гарниром оказалось простое картофельное пюре. Оно собирает густой грибной соус, и на тарелке не остаётся ни капли. Теперь такие биточки готовлю сразу с запасом: на следующий день они становятся ещё вкуснее.
Ранее мы писали: Когда свежие огурцы уже надоели, готовлю закуску в пакете: хрустят так, что тарелка пустеет за минуты и Запеканка из цветной капусты и брокколи: предлагаем рецепт самого сытного овощного блюда без мяса