Мешаю сметану, майонез и муку и пеку гору обалденных мясных "улиток" — сочнее и вкуснее пирожков
- 09:36 27 июля
- Андрей Поваренок
Надоели классические пирожки, захотелось чего-то нового, но без заморочек с лепкой каждого изделия по отдельности. Я нашел для себя отличный выход — мясные рулетики в форме улиток. Выглядит нарядно, готовится играючи, а по вкусу это всё те же любимые домашние беляши, только с другим характером.
Что добавляю в тесто
Замес здесь элементарный, справится даже тот, кто с мукой на «вы». Я беру жирную сметану и майонез в равных долях — по 120 граммов. Они дают мягкость и лёгкую слоистость. Добавляю половину чайной ложки соли и полторы ложки разрыхлителя. Муки уходит примерно 300–320 граммов, подсыпаю её частями.
Сначала вмешиваю половину, смотрю на консистенцию, затем порционно отправляю остатки. В итоге получается податливый колобок, который совершенно не липнет к рукам. Никакого отдыха в холодильнике не требуется, можно сразу браться за скалку.
Сочная начинка без хитростей
На 300 граммов любого фарша — свиного, говяжьего или смешанного — я беру пару средних луковиц. Здесь важен момент, лук не режу кубиками, а пропускаю через мелкую тёрку или пробиваю блендером в кашицу. Именно так он отдаст соки мясу и не будет хрустеть в готовой выпечке. Смешиваю фарш с луковой массой, солю и щедро перчу. Никаких яиц или хлеба для связки не кладу, лишняя влага тут не нужна.
Как кручу улиток
Рабочую поверхность слегка подпыляю мукой. Я растягиваю тесто в прямоугольный пласт, стараюсь держать толщину где-то 4–5 миллиметров. Сильно тонко делать не стоит, порвётся при сворачивании. Распределяю начинку ровным слоем, оставляя один длинный край пустым примерно на полтора сантиметра. Этот свободный бортик поможет рулету склеиться и не развернуться при нарезке.
Скатываю плотную колбаску по широкой стороне. Шов защипываю для надёжности. Острым ножом или ниткой нарезаю шайбы толщиной около трёх сантиметров. Каждую кладу на противень срезом вниз, слегка поправляя, чтобы слои смотрели вверх.
Выпекаю и подаю на стол
Духовка уже разогрета до 180 градусов. Противень обязательно застилаю пекарской бумагой, иначе сочная начинка может прикипеть. Между заготовками оставляю зазоры, в духовке они немного раздадутся.
Жду от 25 до 35 минут, ориентируюсь по цвету корочки. Когда верх становится румяно-золотистым, а по кухне плывёт запах жареного лука и мяса, выключаю.
Такие улитки можно таскать ещё горячими, обжигая пальцы. Тесто сливочное и рассыпчатое, а внутри — сочная мясная начинка. В остывшем виде они тоже прекрасны, удобно брать с собой в качестве перекуса. Часто подаю с густым томатным соусом или сметаной с зеленью, под горячий сладкий чай улетают мгновенно.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок готовит такие улитки вместо обычных пирожков и также рекомендует кроме мясного фарша заворачивать картофельное пюре с грибами, тертый сыр с зеленью или даже тушеную капусту. Единственный нюанс — влажная масса должна быть без лишней жидкости, иначе нижняя корочка размокнет и потеряет хруст.
Ранее мы писали: Такие пышки всегда улетают первыми: смешиваю кефир с майонезом — и через 15 минут на столе гора вкуснятины на завтрак и Беру кабачки и закрываю икру "Шелковистая": добавляю ложку горчицы — получается шикарная вкуснота на зиму