Готовлю лимонный кекс "К чаю за 5 минут" — замешиваю тесто без миксера и пеку чертовский вкусный влажный десерт
- 09:36 25 июля
- Андрей Поваренок
Нарезал вчера лимон для чая, и в голове сама собой возникла мысль испечь кекс — такой, чтобы без лишних хлопот с миксером и горы посуды. Чтобы мякиш был напитан влагой, а сверху блестела слегка кисловатая глазурь. Сказано — сделано, и теперь я поделюсь рецептом этого бесподобного десерта с вами.
Замес за пять минут
Первым делом я кидаю в миску 120 граммов масла. Оно должно быть податливым, комнатной температуры, чтобы легко растиралось ложкой. Следом отправляю 200 граммов сахара, треть чайной ложки соли и цедру с одного лимона. Энергично перетираю всё в однородную массу. Аромат на кухне уже стоит потрясающий.
По одному вбиваю три яйца. Здесь главное — не торопиться, каждый раз хорошо промешивать будущее тесто. Затем вливаю 100 миллилитров молока и три столовые ложки свежего лимонного сока. Жидкость делает структуру будущей выпечки легкой.
В отдельной плошке соединяю 250 граммов муки с чайной ложкой разрыхлителя. Обязательно просеиваю — так кекс дышит и поднимается лучше. Высыпаю аккуратно мучную смесь в заготовку, вымешиваю до густоты хорошей деревенской сметаны.
Тонкости выпечки
Форму промазываю кусочком масла, припудриваю мукой или застилаю пергаментом. Перекладываю тесто, разравниваю верх лопаткой и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Жду 30-35 минут. Верный признак готовности — сухая деревянная шпажка. Если на ней нет сырых крошек, можно выключать нагрев.
Пока кекс отдыхает и остывает прямо в форме, я делаю простейшую помадку — 3 столовые ложки сгущенки смешиваю с 2 ложками лимонного сока. Масса на глазах становится глянцевой и чуть густеет.
Последний штрих
Остывший кекс я достаю из формы и щедро покрываю верх белой глазурью. Даю ей немного схватиться, а напоследок тру сверху еще немного свежей цедры — для контраста и красоты.
Надрез показывает нежнейший пористый мякиш. Влажности хватает с запасом, сухость отсутствует напрочь. Если любите эксперименты, кидайте в тесто горсть изюма, цукатов или вяленого манго. Кокосовая стружка тоже впишется отлично.
Совет автора
Если помадка из сгущенки получилась жидковатой и упорно стекает с кекса, поставьте миску на пару минут в морозилку. Стоит массе слегка загустеть на холоде, и она ляжет плотной шапочкой, а не растечется лужицей по тарелке.
Этот десерт одинаково хорош и с горячим чаем, и с чашкой крепкого кофе. Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Варю огромную кастрюлю — и всё равно съедаем быстро: потрясный густой суп с чечевицей, картошкой и сливками и Беру огурцы и за 5 минут готовлю немецкий "Гуркенсалат": летняя свежесть и вкуснейшая заправка