Кучу жирных пирожков не жарю: беру пучок лука и кефир — пеку нежный пирог "Заливной" с любимой начинкой
- 09:36 20 июля
- Андрей Поваренок
Обожаю пирожки с луком и яйцом, но иногда смотришь на муку, смотришь на дрожжи и понимаешь — нет, стоять у плиты полдня я сегодня морально не готов. Хочется ту самую начинку, хрустящую корочку, но чтобы без бесконечной лепки и фритюра. У меня на этот случай всегда под рукой рецепт заливного варианта. Готовлю его постоянно и результат всегда радует.
Основа за пять минут
Весь фокус в кефирном тесте. Оно выходит жидким, льется прямо в форму и в духовке превращается в мягчайший мякиш. Пока я мою зелень, тесто успевает настояться. По ощущениям, возни здесь минут на семь, не больше. Соотношение продуктов выверено неплохо, так что каждый раз получается воздушная структура с большим количеством сочной начинки внутри.
Вот что я беру
- Кефир жирностью 2,5 или 3,2% — 400 мл,
- мука пшеничная — 200 г,
- яиц понадобится пять штук (два уходят в тесто, три идут на начинку),
- чайная ложка разрыхлителя,
- половина чайной ложки соли в тесто и ещё столько же в начинку.
- Ещё беру крупный пучок свежего лука и 50 г сливочного масла, которое заранее растапливают.
Сборка без мучений
Сначала занимаюсь начинкой, чтобы она успела слегка пропитаться маслом и солью. Вареные вкрутую яйца рублю кубиком. Стараюсь не мельчить сильно, иначе потеряются в общем объеме. Лук шинкую обильно, от души, и смешиваю всё с теплым растопленным маслом. Пахнет уже на этом этапе — можно случайно съесть ложку-другую до выпечки.
Для теста разбиваю в миску два яйца, бросаю соль и хорошенько взбалтываю венчиком. Вливаю кефир, а затем засыпаю муку, которую уже смешал с разрыхлителем. Здесь главное — вымешать до полной гладкости, разбить все мучные комочки. Тесто напоминает консистенцией жидкую сметану.
Силиконовую или металлическую форму слегка прохожу маслом. Половину жидкой массы отправляю на дно, разравниваю. Сверху аккуратно, но равномерно распределяю яично-луковую смесь. Закрываю всю эту красоту остатками теста и отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов. Около сорока минут, пока верх не схватится уверенной золотистой коркой.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок перед тем, как браться за нож, рекомендует дать выпечке отдохнуть хотя бы пятнадцать минут, идеально выдержать полчаса. Если резать с пылу с жару, мякиш будет расползаться, зато остывший кусок режется безупречно.
Второй момент. В начинку стоит подмешать свежий укроп, он даёт густой летний запах. Еще один существенный нюанс — кефир обязательно должен дойти до комнатной температуры. Если вытащить его из холода за час до старта, тесто поднимется куда легче и выйдет действительно пышным.
Ранее мы писали: Вместо пиццы жарю картофельную лепешку: много начинки, сыр тянется, тесто месить не надо — приготовьте прямо сегодня и Беру 3 стакана простых продуктов: кефир, манку и муку — жарю воздушные и чертовски вкусные оладьи к чаю