Вместо лука и моркови кладу в паштет этот простой продукт: выходит нежный, хоть ложкой ешь

Печёночный паштет я долго готовил привычным способом — с луком и морковью. Получалось вкусно, но иногда масса выходила тяжеловатой, а вкус жареных овощей перебивал саму печень. Однажды решил заменить зажарку обычными яблоками и с тех пор часто возвращаюсь к этому рецепту.

Яблоко здесь не превращает паштет в сладкое блюдо. Оно отдает сок, смягчает вкус печени и помогает получить нежную массу без лишней тяжести.

Что понадобится

На 500 граммов куриной печени беру около 150 граммов очищенных кисловатых яблок, 150 граммов сливочного масла, соль, перец и немного сушеных трав. Из специй хорошо подходят тимьян, майоран, базилик или щепотка мускатного ореха.

Слишком много приправ не кладу. У печени яркий вкус, и специи должны лишь немного его дополнить.

Готовлю печень с яблоками

Печень промываю, удаляю пленки, сосуды и зеленоватые участки, если они попались. Крупные кусочки разрезаю пополам, затем выкладываю на сковороду с небольшим количеством сливочного масла.

Яблоки очищаю от кожицы и сердцевины, режу небольшими дольками и добавляю следом. Готовлю на среднем огне, периодически перемешивая, пока яблоки не станут мягкими, а печень полностью не приготовится внутри. В конце солю, перчу и кладу травы.

Добиваюсь нежной текстуры

Готовую смесь немного остужаю и перекладываю в блендер. Сначала измельчаю без дополнительного масла, чтобы увидеть густоту, а затем постепенно добавляю около 80 граммов мягкого сливочного масла.

Взбиваю до тех пор, пока масса не станет однородной. Если блендер небольшой, удобнее делать это в два приема, иначе могут остаться крупинки.

Чтобы сверху не подсыхал

Готовый паштет раскладываю по небольшим баночкам или контейнерам. Оставшееся масло растапливаю и тонким слоем выливаю сверху. После охлаждения оно образует плотную крышечку и не дает поверхности быстро подсохнуть.

Мне нравится подавать такой паштет с подсушенным хлебом, свежим огурцом или ломтиком яблока. Он получается мягким, с едва заметной кислинкой и приятным сливочным вкусом, а привычные лук и морковь здесь совсем не хочется возвращать, потому что без них закуска выходит легче и нежнее.

Ранее мы писали: Домашняя замена хлебу: готовлю быстрые лепёшки, которые жарятся моментально — к супу, салату, мясу и шаурме и На зиму весь сезон готовлю огурцы "По-царски" — всегда остаются хрустящими и улетают со стола за минуту