На зиму весь сезон готовлю огурцы "По-царски" — всегда остаются хрустящими и улетают со стола за минуту
- 09:36 16 июля
- Андрей Поваренок
Наткнулся на рецепт огурцов "По-царски" пару лет назад и с тех пор закрываю только так. Никакой мутной жижи в банке, рассол остаётся чистым, будто родниковая вода, а сами огурцы ломаются с таким треском, что даже соседи слышат. Название громкое, но оно себя оправдывает на сто процентов.
Сборка банки — дело техники
На литровую тару у меня уходит всё, что перечислено в составе. Главное — не жадничать с зеленью, именно она даёт ту самую благородную нотку.
Огурцы выбираю плотные, мелкие, обязательно пупырчатые. Если после покупки прошло дня два и они чуть потеряли упругость, выручит холодная вода — оставляю там на пару часов.
Лист смородины, вишни и хрен (корень или лист) — база для хрустящей текстуры. Зонтик укропа, свежий или сушёный — роли не играет.
Чеснок режу пластинками, хватает пары зубчиков. Болгарский перец — три кружочка, морковь — тонкой соломкой или шайбами. Из специй — чёрный горошек и пара душистых, а для остринки добавляю небольшой кусочек жгучего перца.
На дно пропаренной банки выкладываю смородиновый и вишнёвый лист, хрен, укроп, пластинки чеснока, сладкий и острый перец. Морковь кладу кружочками — всего несколько штук, ради цвета и лёгкого привкуса. Перца горошком — по пять-шесть чёрных и два душистых. Огурцы кладу вертикально, покрупнее — вниз, помельче — сверху, чтобы заполнить объём максимально плотно. Укладываю туго, но без нажима, чтобы кожица осталась целой.
Заливка, от которой всё и зависит
Заливаю в банку крутой кипятком, прикрываю крышкой и забываю минут на пятнадцать. Сливаю воду в сотейник, засыпаю соль, сахар, довожу до кипения и даю побурлить пару минут, постоянно помешивая.
На литр воды идёт столовая ложка крупной соли и шесть столовых ложек сахара. Выглядит как перебор по сладости, но именно она вытягивает баланс и делает вкус благородным. Уксус девятипроцентный — восемь чайных ложек в расчёте на литр воды. Лью его прямо в банку перед тем, как залить кипящим рассолом. Так он равномернее расходится и работает как надо.
Доходим до кондиции
Закатываю крышками, которые прокипятил заранее. Переворачиваю каждую банку вверх дном и обязательно проверяю, не шипит ли где, не вытекает ли жидкость.
Дальше укутываю в старый плед или плотное полотенце. Забываю про консервацию на сутки, иногда чуть дольше. Чем медленнее идёт остывание, тем лучше. Не советую торопиться и убирать тёплые банки в погреб, иначе можно испортить всю партию.
Потом храню в темноте и прохладе. Через месяц-полтора они становятся такими, что открываешь баночку к ужину и тут же думаешь, не мало ли закатал.
Ранее мы писали: Из одного кабачка и куриного фарша получается такой ужин, что никто не вспоминает про гарнир: вкусно, сочно и без лишних хлопот и Домашняя замена хлебу: готовлю быстрые лепёшки, которые жарятся моментально — к супу, салату, мясу и шаурме