Не "шуба", а классика из Европы: финский салат Росолли с сельдью и щедрой заправкой — даже лучше винегрета
- 09:36 10 июля
- Андрей Поваренок
Каждый раз, когда на столе появляется этот салат, гости начинают гадать — вроде бы угадываются знакомые очертания винегрета, но сливочная заправка и селедка тут же отправляют мысли в сторону зимней классики. Только вот хруст яблока и особая пикантность быстро ставят всё на свои места. Это росолли — финский салат, в котором привычные нам продукты идеально сочетаются.
Что идёт в дело
Я беру одну крупную свёклу, 3 картофелины, 3 яйца. К ним отправляется добротная селёдка — одна большая рыбина, разобранная на филе. Кисло-сладкое яблоко режу кубиками, шкурку снимаю по настроению, но без неё текстура однороднее. Парочка маринованных огурцов добавляет соли и хруста. Луковица нужна салатная, сладкая. Если такой нет, быстро довожу обычный лук до ума в уксусе с маслом, солью и сахаром, буквально за пять минут он теряет агрессию.
Как собираю
Свёклу и картофель отвариваю с вечера или запекаю в фольге — запечённые получаются посуше и держат форму. Остужаю полностью, иначе в салате поплывут. Яйца варю вкрутую. Режу всё кубиками примерно одного размера. Меньше всего хочется получить кашу, поэтому селёдку крошу не мелко, пусть чувствуется в каждом укусе.
Заправку делаю из майонеза и сметаны один к одному. Сметана срезает жирность, майонез даёт тело. Пол чайной ложки горчицы уходят в соус, она подчёркивает сладость свёклы и заодно собирает аромат селёдки в плотный аккорд. Всё смешиваю тщательно, каждый кубик должен быть покрыт соусом.
Главный момент
Росолли не едят сразу. Убираю миску в холодильник минимум на час, а лучше на два-три. За это время свёкла отдаёт цвет, соус розовеет, огуречная кислинка проникает в картофель, яблоко напитывается соками, оставаясь слегка упругим. Получается холодный, плотный салат, в котором нет ничего лишнего.
Подаю с ржаным хлебом или просто так, зачерпывая ложкой прямо из общей миски.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поварёнок заметил, что после ночи в холодильнике росолли становится только выразительнее, но яблоко теряет упругость. Поэтому, если планирует готовить впрок, режет яблоко непосредственно перед подачей и вмешивает уже в холодную основу. Так и свежесть сохраняется, и свёкла с селёдкой успевают как следует подружиться.
Ранее мы писали: В сезон огурцов всегда готовлю "Пикули" — закуску кружочками с горчицей: идеально на бутерброды, в бургер и к картошке с мясом и Беру 1 лимон, апельсины и абрикосы: джем получается просто отпадный — идеально к блинчикам, сырникам и на хлеб