Ленивые голубцы готовлю без возни с капустными листьями: получаются нежнее обычных
- 00:00 6 июля
- Андрей Поваренок
Раньше я считал ленивые голубцы просто упрощённой версией обычных. Казалось, что без капустных листьев и аккуратных свёртков получится что-то совсем другое. Но однажды приготовил их по этому рецепту — и мнение сразу изменилось.
Это самостоятельное, очень сытное и по-настоящему домашнее блюдо. Здесь есть всё, за что я люблю обычные голубцы: фарш, капуста, рис и густой соус. Только не нужно долго разбирать кочан, ошпаривать листья и заворачивать начинку. Всё готовится намного проще, а голубцы получаются мягкими, сочными и буквально тают во рту.
Что понадобится для голубцов
- фарш свино-говяжий — 500 г;
- капуста — 300–350 г;
- рис — 80–100 г;
- лук — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- яйцо — 1 штука;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль — 1 чайная ложка или по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Для соуса
- протёртые томаты — 1 стакан;
- вода — 2 стакана;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль — ½–1 чайная ложка по вкусу;
- сметана — 100–150 г;
- сладкая паприка — ½ чайной ложки;
- прованские травы или орегано — ½ чайной ложки.
Как я готовлю ленивые голубцы
Сначала ставлю вариться рис. Его не нужно доводить до полной готовности: достаточно, чтобы он стал наполовину мягким. Потом рис ещё дойдёт внутри голубцов и не превратится в кашу.
Лук нарезаю небольшим кубиком, чеснок мелко рублю. Разогреваю в жаровне немного растительного масла и обжариваю лук до прозрачности. Затем добавляю чеснок и перемешиваю.
Морковь натираю на мелкой тёрке, отправляю к луку и обжариваю всё вместе ещё несколько минут. В это время шинкую капусту. Если капуста молодая, можно не мельчить слишком сильно. Старую капусту лучше нарезать тоньше, чтобы она успела хорошо размягчиться.
Добавляю капусту в жаровню, перемешиваю с овощами и обжариваю около пяти минут. Если капуста плотная и зимняя, держу её на огне чуть дольше, пока она не станет мягче. Затем снимаю жаровню с плиты и даю овощам немного остыть.
В большой миске соединяю фарш, остывшие овощи, рис, яйцо, соль и чёрный перец. Всё тщательно вымешиваю руками, чтобы масса стала однородной.
Из фарша формирую продолговатые котлеты. Обычно у меня получается около десяти голубцов — как раз по две штуки на порцию. Складываю их в жаровню, казан или широкую кастрюлю.
Как сделать густой соус
Для соуса смешиваю протёртые томаты, сметану, томатную пасту, соль, сахар, паприку и травы. Затем вливаю воду и ещё раз хорошо размешиваю.
Соус должен получиться не слишком густым, потому что во время приготовления часть жидкости впитают рис и капуста. Заливаю им голубцы так, чтобы они были почти полностью покрыты.
Ставлю жаровню на плиту, довожу соус до кипения, затем уменьшаю огонь до небольшого и готовлю под крышкой примерно час.
Готовность проверяю просто: прокалываю голубец вилкой. Если она входит легко, значит, капуста и рис уже стали мягкими, а блюдо можно снимать с огня.
После приготовления даю голубцам постоять под крышкой ещё 15–20 минут. За это время они становятся ещё нежнее, а соус немного густеет.
Как подать и что делать с остатками
Перед подачей обязательно поливаю ленивые голубцы соусом и посыпаю свежей зеленью. Кто-то любит есть их с картофельным пюре, но мне больше нравится подать рядом лёгкий овощной салат. Блюдо и без гарнира получается очень сытным.
Эти голубцы можно приготовить и в духовке. Для этого выкладываю сформированные котлеты в форму, заливаю соусом и запекаю около часа при температуре 180–200 градусов. Иногда открываю духовку и поливаю голубцы соусом сверху, чтобы они не подсыхали.
Ещё один плюс — ленивые голубцы отлично переносят заморозку. Я иногда делаю сразу двойную порцию: часть готовлю на ужин, а часть замораживаю сырыми. Потом остаётся только достать их, залить соусом и поставить тушиться. Очень удобно, когда нет времени долго стоять у плиты.
Ранее мы писали: Забудьте про жареные котлеты: готовлю летние фрикадельки в сливочном соусе — настоящее сочное объедение и Летний рулет из лаваша делаю без шпрот и крабовых палочек — беру простые продукты, выходит обалденно вкусно, полезно и бюджетно