Забудьте о сухой грудке: добавляю сметану и сыр, запекаю в духовке — и курица тает во рту
- 09:36 17 мая
- Андрей Поваренок
Долгое время я не понимал, за что люди любят куриную грудку. У меня она всегда выходила сухой, безвкусной, даже с соусами. Пока в гостях не попробовал запеканку из филе с сыром и помидорами. Оказалось, что курица может быть сочной и нежной. С тех пор готовлю этот рецепт на постоянной основе. Делюсь.
Почему грудка перестаёт быть скучной
Грудка сама по себе постная. Если её пересушить — получится резина. В этой запеканке сметана и яйца создают заливку, которая пропитывает мясо. Сыр даёт корочку, помидоры — кислинку и сочность. В итоге курица остаётся мягкой даже на следующий день.
Что мне понадобилось
800 г куриного филе, одна луковица, два помидора, четыре яйца, пять столовых ложек сметаны, 200 г твёрдого сыра, соль и перец по вкусу. Всё. Никаких экзотических продуктов.
Подготовка
Филе режу небольшими кубиками — по 1–1,5 см. Если крупнее, может не пропечься. Лук — тонкими полукольцами. У помидоров удаляю семена, чтобы лишняя жидкость не сделала запеканку водянистой. Сыр тру на крупной тёрке. Беру чеддер или гауду — они хорошо плавятся.
Заливка
В глубокой миске взбиваю яйца со сметаной. Добавляю перец и немного соли. Сыр уже солёный, поэтому соль кладу в самом конце и пробую.
Сборка
В той же миске соединяю кусочки курицы с заливкой и половиной тёртого сыра. Перемешиваю, чтобы каждый кусочек был покрыт. Форму для запекания застилаю пергаментом. Выкладываю куриную массу, разравниваю.
Овощи сверху
Сверху распределяю лук, затем кружочки помидоров. Посыпаю оставшимся сыром. Лук даёт аромат, помидоры — кислоту, которая балансирует жирность. Корочка из сыра — визитная карточка блюда.
Запекание
Духовку разогреваю до 180 градусов. Ставлю форму на 35–40 минут. В первые 30 минут дверцу не открываю, чтобы запеканка не осела. За 5 минут до готовности можно включить верхний нагрев для румяной корочки.
Что можно изменить
Я экспериментировал с добавками. Отварной картофель, нарезанный кубиками, делает блюдо сытнее. Кабачки добавляют сочности. Брокколи или цветная капуста — для тех, кто следит за углеводами. Из специй хорошо заходит сушёный чеснок, паприка, тимьян.
Подача и хранение
Подаю горячим. На следующий день запеканка не становится сухой благодаря заливке. Разогреваю в микроволновке минуту — и снова как свежая. К ней хорошо идёт лёгкий овощной салат или просто ломоть хлеба.
Я больше не боюсь куриную грудку. Эта запеканка спасает, когда надо быстро накормить семью без возни у плиты. Закинул всё в форму, через 40 минут готово. Даже те, кто обычно ворчит на курицу, просят добавки.
Ранее мы писали: Кефирный маринад для курицы: сочное мясо без усилий и Готовлю маринад на кипятке, заливаю капусту, через 2 часа уже можно есть: никакой мороки