Готовлю маринад на кипятке, заливаю капусту, через 2 часа уже можно есть: никакой мороки
- 09:36 15 мая
- Андрей Поваренок
Летом и осенью, пока овощи дёшевы, я всегда делаю капусту провансаль. Рецепт нашёл давно, перепробовал несколько вариантов — этот оказался самым удачным. Маринад сбалансированный, уксус не перебивает вкус, капуста остаётся хрустящей. В холодильнике или погребе стоит до трёх месяцев. Хотя у меня она обычно съедается быстрее.
Ингредиенты на 2 кг капусты
Беру кочан примерно на два килограмма. Две моркови, три болгарских перца, пять зубчиков чеснока. Для маринада на литр воды: 100 граммов сахара, две столовые ложки соли без горки, 50 мл уксуса 9%, 150 мл растительного масла без запаха. Если перца нет или он дорогой — спокойно обхожусь без него. Вкус почти не страдает.
Шинкую и смешиваю
Капусту режу соломкой, не слишком мелко. Морковь тру на крупной тёрке. Перец нарезаю соломкой. Чеснок выдавливаю через пресс прямо в миску. Всё перемешиваю, но не мну. Капуста должна остаться упругой, иначе хруст пропадёт. На этом этапе никакой соли — только овощи.
Горячий маринад
Воду кипячу. Засыпаю соль и сахар, размешиваю до полного растворения. Добавляю уксус и масло. Заливаю овощи крутым кипятком. Сверху ставлю гнёт — тарелку и банку с водой. Оставляю на два часа, пока всё не остынет. Капуста пропитывается и оседает.
Хранение без стерилизации
Перекладываю готовую капусту в банки. Если есть погреб — закрываю капроновыми крышками и убираю туда. Стоит три месяца без проблем. Если храню в холодильнике — то же самое, просто меньше объём. Стерилизовать банки не нужно. Маринад консервирует сам.
Есть можно через 2 часа
Я часто делаю капусту вечером к ужину. Через два часа после заливки она уже готова. Не нужно ждать неделю, как с квашеной. Овощи остаются плотными, хрустящими, с приятной кислинкой. Подаю к мясу, к картошке или просто как закуску под крепкие напитки. Зимой, когда свежих овощей почти нет, эта капуста реально выручает.
Совет от себя
Не жалейте чеснока. Пять зубчиков на два килограмма — минимум. Можно и семь. Он даёт ту самую пикантность, из-за которой капусту едят ложками. И не пытайтесь заменить подсолнечное масло на оливковое — не тот вкус. Беру самое обычное, рафинированное, без запаха. Так маринад получается прозрачным и не горчит.
Готовить этот салат стоит хотя бы раз в сезон, чтобы понять, за что его так любят — за простоту, за живой хруст и за то, что он не требует ни возни с закаткой, ни стерилизации, ни особых навыков.
Ранее мы писали: Рецепт наивкуснейших блинчиков: ни одного комка за 40 секунд — перестал использовать миску и венчик и Ленивая шурпа: когда хочется что-то между супом и вторым — одна хитрость из узбекской кухни