Жена попросила вкусняшку к чаю: нажарил картофельных пончиков — умяли за 10 минут
- 00:00 17 мая
- Андрей Поваренок
Сижу, смотрю телевизор. Жена подходит: «Сделай что-нибудь к чаю». В холодильнике — вчерашнее картофельное пюре. Вспомнил рецепт картофельных пончиков. Покачал головой, но решил попробовать. Через час на столе лежала гора румяных пончиков. Дети умяли за 10 минут. Делюсь рецептом, он реально простой.
Ингредиенты
700 граммов очищенного картофеля, 200 мл молока, 2 столовые ложки сметаны, 2 яйца, чайная ложка соли, чайная ложка сахара, 7 граммов сухих дрожжей, 500–600 граммов муки, столовая ложка растительного масла в тесто и ещё масло для жарки.
Картофельное пюре
Картошку чищу, варю до готовности. Разминаю в пюре без комков. Даю остыть до тёплого состояния — горячее пюре убьёт дрожжи. Пока картошка остывает, занимаюсь остальным.
Опара
В тёплое молоко (не горячее!) добавляю сухие дрожжи, соль, сахар. Перемешиваю и оставляю на 5–10 минут. Дрожжи должны начать работать — появится лёгкая пенка. Если пены нет, молоко либо холодное, либо дрожжи старые. Лучше не рисковать и взять новые.
Замес
В тёплое картофельное пюре добавляю сметану, перемешиваю. Вбиваю яйца, снова мешаю до однородности. Вливаю молочно-дрожжевую смесь. Перемешиваю. Начинаю добавлять муку небольшими порциями. Тесто будет мягким и слегка липким. В конце вливаю ложку растительного масла и вымешиваю до гладкости. Лишней мукой не забиваю — пончики должны быть нежными.
Подъём
Накрываю миску полотенцем, ставлю в тёплое место на час. За это время тесто должно увеличиться вдвое. В прохладной кухне я ставлю миску в выключенную духовку с миской горячей воды — тепло и без сквозняков.
Формовка
Подошедшее тесто выкладываю на стол, присыпанный мукой. Аккуратно растягиваю в пласт толщиной 2–3 см. Стаканом или вырубкой вырезаю кружочки. Отверстие в центре делаю по желанию — с ним пончики прожариваются равномернее, но и без них вкусно.
Жарка
Наливаю масло в сковороду так, чтобы пончики плавали наполовину. Разогреваю на среднем огне. Выкладываю заготовки. Жарю с двух сторон до золотистой корочки. Во время жарки слегка поливаю пончики горячим маслом сверху — тогда они поднимаются лучше и становятся ещё пышнее. Готовые выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подача
Лучше всего есть их горячими. Со сметаной, со сгущёнкой или просто так, с чаем. На следующий день они немного черствеют, но если разогреть в микроволновке 20 секунд — снова становятся мягкими. Я обычно делаю двойную порцию, потому что одну съедают сразу, а вторую я замораживаю полуфабрикатом прямо до жарки — потом просто достаю и обжариваю без разморозки.
Ранее мы писали: Ни один бульонный кубик не даст такого: рассказываю, как я превратил блеклый гороховый суп в шедевр — раньше так все готовили и Рецепт наивкуснейших блинчиков: ни одного комка за 40 секунд — перестал использовать миску и венчик