Перетираю пачки масла и творога: пеку творожные бантики — нежное и хрустящее домашнее печенье к чаю и кофе
- 04:00 2 июля
- Андрей Поваренок
Я никогда не понимал культ сложных десертов, где список ингредиентов длиннее, чем чек из супермаркета. Духовка у меня включается ради быстрых и понятных вещей. Этот рецепт как раз из той серии — на столе пусто, гости на пороге, а в холодильнике сиротливо лежит пачка творога и масло. Через полчаса квартира наполняется запахом детства, а на противне красуется гора румяных бантиков.
Почему я пеку их чаще, чем обычное печенье
Вся прелесть в том, что из простого набора продуктов получается сразу много румяных штучек. Они выходят слоистыми, с легким хрустом по краям и мягкой сердцевиной. Сверху — тонкая карамельная корочка, которая приятно потрескивает, когда откусываешь, а по форме это настоящие бантики. Дети обычно разбирают их быстрее, чем я успеваю снять с противня.
Что идет в ход
- Пачка сливочного масла, 200 г
- Творог, 180 г
- Одно яйцо
- 30 г сахара прямо в тесто
- Щепотка соли
- Мука пшеничная, около 300 г
- Пол чайной ложки разрыхлителя
- Белок от одного яйца для обмазки
- Три-четыре столовые ложки сахара для обсыпки
С творогом советую не хитрить. Если возьмете обезжиренный или слишком влажный, тесто поплывет и вместо упругих узелков получатся лепешки. Хорош зернистый или классический девятипроцентный.
Как замешиваю и раскатываю
Масло заранее выкладываю из холодильника, оно должно стать податливым. Растираю его с сахаром рукой или ложкой, добавляю яйцо, творог и соль. Перемешиваю до однородности, долго не усердствую. Потом засыпаю муку вместе с разрыхлителем — сперва две трети, а остальное подсыпаю понемногу, пока тесто не перестанет прилипать к ладоням. Оно должно остаться мягким и чуть маслянистым.
Готовый комок заворачиваю в плёнку и отправляю в холод хотя бы на полчаса. После этого раскатываю пласт толщиной около пяти миллиметров. Режу на квадраты со стороной примерно семь сантиметров. Каждый смазываю взбитым белком и щедро присыпаю сахаром. Потом беру за середину и собираю пальцами в складочку — получается бантик. Если есть желание, можно вырезать из обрезков тонкие полоски и обернуть серединку, но я часто пропускаю этот шаг, и всё равно выходит симпатично.
Выпечка и пара свежих идей
Заготовки переношу на противень с пергаментом. Сверху ещё немного сахара — для той самой корочки. Духовку разогреваю до 180 градусов, ставлю выпекаться минут на 25–30. Заглядываю ближе к финалу, как только верхушки становятся золотистыми, вынимаю.
Классический вариант хорош сам по себе, но иногда я добавляю в сахарную смесь корицу или кокосовую стружку. Ещё люблю перед выпечкой вдавить в центр каждого бантика кусочек кураги или капнуть варенье. Можно взять смородину, вишню, даже маленький кусочек шоколада — тут уже как фантазия подскажет.
Мнение эксперта
Я обычно кладу вдвое меньше сахара в тесто и делаю упор на верхний хрустящий слой, — делится наблюдением пекарь-кондитер Иван Совин. — Если насыпать песок не жалея и перед самой отправкой в духовку сбрызнуть заготовки водой из пульверизатора, карамельная корочка получится особенно звонкой, а внутренняя часть останется влажной. Еще один лайфхак — не раскатывайте творожное тесто сразу после холодильника, дайте ему пару минут полежать при комнатной температуре, тогда края при защипывании не будут трескаться.
Ранее мы писали: Завтрак за считанные минуты: эти лепёшки получаются настолько вкусными, что готовлю их сразу двойную порцию и Теперь летние вареники с ягодами готовлю только так: тесто получается мягким, а начинка не вытекает