Дети обожают эти пирожные, а я радуюсь, что в составе нет химии — только масло, яйцо и повидло
- 09:36 13 мая
- Андрей Поваренок
В детстве в школьном буфете продавали песочные пирожные с повидлом. Мягкое рассыпчатое тесто, сладкая прослойка и хрустящие крошки сверху. Я давно хотел их повторить. И нашёл рецепт, который оказался проще некуда. Всё готовится за 20 минут, а из одного коржа получается целая партия.
Почему это тесто не подводит
Песочное тесто не капризничает. Замесил, убрал в холодильник на полчаса, раскатал — и в духовку. Без дрожжей, без расстойки, без ожидания, пока подойдёт. Идеальный вариант, когда захотелось сладкого к чаю, а в магазин идти лень.
Что мне понадобилось
Мука — 400 г
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 220 г
Яйцо — 1 шт
Повидло (у меня яблочное) — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сода — половина чайной ложки
Соль — половина чайной ложки
Уксус 9% — для гашения
Как я замешиваю тесто
Размягчённое сливочное масло смешиваю с сахаром, ванильным сахаром и солью. Миксером — до однородности. Добавляю яйцо. Перемешиваю. Соду гашу уксусом и тоже отправляю в миску. Постепенно всыпаю просеянную муку. При желании можно добавить полчайной ложки разрыхлителя, но и без него тесто поднимается хорошо.
Замешиваю руками. Оно получается мягким, эластичным, не липнет к рукам. Накрываю плёнкой и убираю в холодильник на 30 минут.
Раскатка и выпечка
Отдохнувшее тесто раскатываю в прямоугольный пласт толщиной чуть больше сантиметра. С помощью скалки переношу на противень, застеленный пергаментом. Выпекаю при 200 градусах 10 минут.
Горячий корж достаю, обрезаю неровные края — они мне пригодятся. Дальше просто: делю корж на две равные части. Одну смазываю повидлом, накрываю второй и смазываю её тоже.
Почему не нужно выбрасывать обрезки
Края, которые я обрезал, разминаю скалкой в крошку. Посыпаю ею верхний слой повидла. Получается та самая хрустящая посыпка, как в пирожных из детства.
Как резать без слёз
Песочное тесто — нежное. Чтобы оно не крошилось при нарезке, я дожидаюсь, пока пирожные немного остынут, и режу острым ножом. Не надавливаю, а пилю. Получаются ровные квадратики или прямоугольники — как душе угодно.
Пирожные — мягкие, рассыпчатые, с яркой прослойкой повидла и хрустящей шапкой из крошки. Идеально к чаю, молоку или кофе. Дети съедают за пять минут. Гости не верят, что я испёк сам.
Главное преимущество — скорость. Пока чайник закипает, я уже ставлю тесто в духовку. А через полчаса — свежая выпечка на столе. Без консервантов, без усилителей вкуса, без пальмового масла. Мука, масло, яйцо, повидло — всё по-честному. Повидло можно брать любое: яблочное, абрикосовое, сливовое. С яблочным получилось точь-в-точь как в школе.
Ранее мы писали: Секрет хрустящего маринованного лука: универсальный маринад к шашлыку, рыбе и салатам и Сытный обед для семьи: два проверенных рецепта на каждый день