Беру баклажаны, перцы и чеснок: закатываю по 20 банок ароматного ленивого соте — и до Нового года не доживает ни одна
- 04:00 28 сентября
- Андрей Поваренок
Каждую осень кухня превращается в мини-цех по переработке овощей, и среди десятков банок на полках одна всегда исчезает первой — ленивое сотэ из баклажанов. Эта заготовка на зиму из баклажанов, сладкого перца, томатов и моркови стала хитом в нашей семье.
За десять лет перепробовал десятки рецептов, но этот вариант овощного сотэ держит рекорд — двадцать банок улетают еще до новогодних праздников.
Что нужно для соте из баклажанов
Берите баклажаны с тонкой кожицей — полтора килограмма, еще полтора кило помидоров, килограмм разноцветного болгарского перца, полкило морковки и полкило репчатого лука.
Потребуется также крупная головка чеснока, 150 миллилитров подсолнечного масла без запаха, пара ложек каменной соли, три-четыре ложки сахара, 50 миллилитров столового 9%-ого уксуса, немного черного молотого перца и щепотка красного чили для пикантности. Расчет идет на четыре-пять банок объемом 0,7 литра.
Как приготовить ленивый сотэ из овощей
Сначала займитесь баклажанами — тщательно вымойте каждый плод, срежьте плодоножки и нарежьте мякоть крупными кубиками толщиной около двух сантиметров. Горечь из синеньких убирается так: щедро присыпьте нарезанные кусочки солью, оставьте минут на пятнадцать, потом промойте холодной водой и слегка отожмите ладонями. Болгарский перец разрежьте пополам, вычистите семена и перегородки, а мякоть нарежьте широкими продольными полосками.
Морковку нашинкуйте тонкой длинной соломкой. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите мелко ножом. От пресса лучше отказаться, потому что давленый чеснок мутит томатный соус и лишает его прозрачности. Помидоры перебейте блендером до однородного густого пюре с соком.
Теперь влейте томатную массу в глубокую кастрюлю, добавьте подсолнечное масло, посолите и всыпьте сахар — доведите всё до кипения на среднем огне и дайте соусу побулькать пять-семь минут. Следом отправьте морковь с луком, перемешайте и протушите десять минут.
Потом заложите перец и баклажаны, накройте крышкой и томите на медленном огне двадцать пять-тридцать минут, не забывая аккуратно перемешивать содержимое лопаткой снизу вверх.
Когда до готовности останется пять минут, всыпьте рубленый чеснок, сдобрите молотым перцем и влейте уксус — после чего обязательно снимите пробу и при необходимости подкорректируйте соль или сахар.
Кипящую закуску вместе с соком разлейте по стерилизованным банкам, заполняя их до самого края. Закрутите крышки, переверните каждую банку вверх дном, накройте толстым одеялом и оставьте остывать.
Почему этот рецепт стоит добавить в копилку
Кусочки баклажанов остаются упругими, болгарский перец держит легкий хруст, а томатная заливка с чесноком пропитывает каждый кусочек кисло-сладким вкусом. Зимой такая закуска из баклажанов идеально подходит почти ко всему — подается к мясу, намазывается на поджаренный хлеб или добавляется в горячие блюда для аромата. Консервация получается густой и настолько вкусной, что гости спрашивают рецепт после первой ложки.
Личный опыт и советы автора
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок закрывает сотэ из баклажанов уже двенадцать лет подряд, и за всё время удалось выработать несколько правил, которые помогают добиться идеального результата.
Баклажаны берите только молодые, длиной не больше ладони — в них почти нет семян и горечи.
Выбирайте мясистые сорта помидоров, таких как «бычье сердце» или «розовый мёд». Томатный соус из таких плодов получается густым без долгого уваривания.
Не переваривайте овощи — десятиминутное тушение моркови и лука перед закладкой баклажанов даёт оптимальную мягкость. Если держать на огне дольше сорока минут, перец расползётся и сотэ потеряет текстуру.
Ранее мы писали: Беру 700 г картофеля и 300 г фарша: через 30 минут достаю сочные гнёзда под сырной корочкой — семья просит добавки и Беру свеклу, лук и банку фасоли и готовлю хит застолий — салат «Смекалка»: проще даже винегрета