Не пропадает ни одной ягодки малины: варю густое желе без желатина и химии — зимой баночка исчезает за вечер
- 13:52 27 июля
- Андрей Поваренок
Малина — ягода нежная: стоит подержать её на сильном огне подольше, как свежий аромат исчезает, а цвет становится тёмным. Поэтому желе я готовлю небольшими порциями и не пытаюсь выпарить из него всю влагу за один раз. Окончательная густота появляется не в кастрюле, а уже после остывания.
Ягоды перебираю без лишней воды
Малину сначала аккуратно перебираю, удаляя листочки и испорченные ягоды. Если она чистая и собрана самостоятельно, стараюсь не держать её под сильной струёй. Покупную малину быстро ополаскиваю в дуршлаге и даю воде полностью стечь.
Перекладываю ягоды в широкую кастрюлю с толстым дном и слегка разминаю. Воду добавляю только при необходимости — буквально несколько ложек, чтобы в начале нагревания малина не пристала ко дну.
Сначала получаю малиновый сок
Нагреваю ягоды на небольшом огне, пока они не дадут много сока и не станут мягкими. Обычно для этого достаточно нескольких минут после начала кипения. Затем протираю массу через мелкое сито.
Так в готовом желе не остаётся косточек. Жмых не выбрасываю сразу: из него можно сварить компот или добавить его в чай, если косточки не мешают.
Сахар добавляю после протирания
Количество сахара зависит от сладости ягоды и того, как долго будет храниться заготовка. На каждый килограмм получившегося пюре обычно требуется примерно 700–900 граммов сахара. Для длительного хранения лучше не уменьшать количество слишком сильно.
Возвращаю пюре в кастрюлю, добавляю сахар и нагреваю, постоянно помешивая. После закипания снимаю пену и варю на умеренном огне. Сильное бурление здесь не нужно: оно ухудшает аромат и разбрасывает горячие капли.
Готовность проверяю холодным блюдцем
Заранее ставлю небольшое блюдце в холодильник. Капаю на него немного сиропа и провожу ложкой. Если дорожка не соединяется сразу, а капля держит форму, желе можно снимать с огня.
Горячая масса всё равно будет казаться жидковатой. Не нужно из-за этого варить её ещё полчаса: после остывания консистенция станет заметно плотнее.
Банки подготавливаю заранее
Чистые банки стерилизую и полностью высушиваю. Разливаю горячее желе, закрываю подготовленными крышками и оставляю остывать. После открытия храню баночку в холодильнике.
Такое желе хорошо подходит не только к чаю. Я добавляю его к блинчикам, творогу, каше и использую как прослойку для домашнего пирога. Самое приятное — открыть банку зимой и почувствовать настоящий запах летней малины.
Ранее мы писали: Эти пышки всегда улетают со стола первыми: мешаю кефир с майонезом — и через 15 минут на столе гора вкуснятины на завтрак и Беру кабачки и закрываю икру "Шелковистая": добавляю ложку горчицы — получается шикарная вкуснота на зиму